El cocido montañés es un plato tradicional de Cantabria, España, especialmente apreciado durante los meses fríos. Este guiso sustancioso combina alubias blancas, berza, carnes y embutidos ahumados, ofreciendo una experiencia culinaria reconfortante. A continuación, se presenta una guía paso a paso para preparar este delicioso plato.

Ingredientes:

• 500 g de alubias blancas secas
• 1 berza o col rizada
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 100 g de panceta o tocino
• 250 g de costilla de cerdo
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Remojo de las alubias: La noche anterior, coloca las alubias en un recipiente con abundante agua y déjalas en remojo.
2. Preparación de las verduras: Lava y corta la berza en trozos grandes. Pela y corta la patata en dados.
3. Cocción inicial: En una olla grande, añade las alubias escurridas, la berza, la patata, el chorizo, la morcilla, la panceta y la costilla de cerdo. Cubre con agua fría, sazona con sal y pimienta, y lleva a ebullición.
4. Cocción lenta: Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.
5. Sofrito: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe los dientes de ajo picados hasta que estén dorados. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para evitar que se queme, y vierte este sofrito en la olla para enriquecer el sabor del guiso.
6. Finalización: Continúa la cocción durante 30 minutos adicionales, ajustando la sal y la pimienta al gusto.
7. Servicio: Sirve el cocido montañés bien caliente, asegurándote de que cada comensal reciba una porción de alubias, verduras y carnes.

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