La alubiada es un plato tradicional de la gastronomía vasca, especialmente popular en la región de Tolosa. Consiste en un guiso de alubias rojas acompañado de diversos ingredientes como morcilla, chorizo y panceta, que aportan un sabor profundo y reconfortante.
Ingredientes:
- 500 g de alubias rojas secas
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, cortado en trozos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 chorizo asturiano, cortado en rodajas
- 1 morcilla de cebolla, cortada en rodajas
- 150 g de panceta o tocino, cortado en trozos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Preparación:
- Remojo de las alubias:
- Coloca las alubias en un recipiente con abundante agua y déjalas en remojo durante al menos 12 horas o toda la noche.
- Preparación del sofrito:
- En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente.
- Incorpora el ajo picado y sofríe durante un minuto más.
- Añade los pimientos verde y rojo, y la zanahoria. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir las carnes:
- Incorpora las rodajas de chorizo, la morcilla y los trozos de panceta al sofrito. Cocina hasta que las carnes estén ligeramente doradas.
- Añadir las alubias:
- Escurre las alubias del agua de remojo y añádelas a la olla.
- Añade la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocción:
- Cubre los ingredientes con agua fría, asegurándote de que haya suficiente líquido para que las alubias estén bien sumergidas.
- Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas.
- Durante la cocción, retira la espuma que pueda formarse en la superficie.
- Servir:
- Sirve caliente, acompañando con pan crujiente si lo deseas.
Erik el rojo 