Las alubias blancas con verduras son un plato tradicional y nutritivo, ideal para disfrutar de una comida reconfortante. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para prepararlas en casa.

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas secas
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
• 1 calabacín, cortado en cubos
• 1 tomate maduro, pelado y picado
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

Preparación:

1. Remojo de las alubias:
   • Coloca las alubias en un recipiente con abundante agua y déjalas en remojo durante al menos 12 horas o toda la noche.
2. Preparación del sofrito:
   • En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente.
   • Incorpora el ajo y sofríe durante un minuto más.
   • Añade el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Añadir el tomate:
   • Agrega el tomate picado al sofrito y cocina durante 5 minutos más, hasta que el tomate se deshaga ligeramente.
4. Incorporar las alubias:
   • Escurre las alubias del agua de remojo y añádelas a la olla con el sofrito.
   • Añade la hoja de laurel y cubre con agua suficiente para que las alubias estén bien sumergidas.
5. Cocción:
   • Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas.
   • Durante la cocción, retira la espuma que pueda formarse en la superficie.
6. Sazonar:
   • Una vez las alubias estén cocidas, sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Servir:
   • Sirve caliente, acompañando con pan crujiente si lo deseas.

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