Las alubias blancas tradicionales son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en las regiones del norte y centro del país. Este guiso reconfortante combina alubias blancas con ingredientes como chorizo, panceta y verduras, ofreciendo un sabor profundo y delicioso.
Ingredientes:
- 500 g de alubias blancas secas
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
- 1 pimiento verde, cortado en trozos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorizo asturiano, cortado en rodajas
- 150 g de panceta o tocino, cortado en trozos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Preparación:
- Remojo de las alubias:
- Coloca las alubias en un recipiente con abundante agua y déjalas en remojo durante al menos 12 horas o toda la noche.
- Preparación del sofrito:
- En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente.
- Incorpora el ajo picado y sofríe durante un minuto más.
- Añade los pimientos verde y rojo, y la zanahoria. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir el chorizo y la panceta:
- Incorpora las rodajas de chorizo y los trozos de panceta al sofrito. Cocina hasta que el chorizo esté ligeramente dorado.
- Añadir las alubias:
- Escurre las alubias del agua de remojo y añádelas a la olla.
- Añade la hoja de laurel y el pimentón dulce. Remueve bien para integrar los sabores.
- Cocción:
- Cubre los ingredientes con agua fría, asegurándote de que haya suficiente líquido para que las alubias estén bien sumergidas.
- Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas.
- Durante la cocción, retira la espuma que pueda formarse en la superficie.
- Sazonar:
- Una vez las alubias estén cocidas, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Sirve caliente, acompañando con pan crujiente si lo deseas.
Erik el rojo 