Los chipirones encebollados son un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente apreciado en las regiones costeras. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para preparar este delicioso plato.

Ingredientes:

• 1 kg de chipirones frescos
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación:

1. Limpieza de los chipirones:
   • Retira las cabezas y las aletas de los chipirones, reservando las patas y las aletas para el relleno si lo deseas.
   • Extrae cuidadosamente la tinta y resérvala.
   • Lava bien los cuerpos y sécalos con papel absorbente.
2. Preparación de la cebolla y el ajo:
   • Pela y corta las cebollas en juliana.
   • Pela y pica finamente los dientes de ajo.
3. Cocción de la cebolla:
   • En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade las cebollas y los ajos, y sofríelos hasta que estén tiernos y transparentes, aproximadamente 20 minutos.
4. Añadir los chipirones:
   • Incorpora los chipirones a la cazuela con la cebolla y el ajo.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.
   • Añade la hoja de laurel y vierte el vino blanco.
   • Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que los chipirones estén tiernos y la salsa haya reducido.
5. Finalización:
   • Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
   • Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir, si lo deseas.