Los chipirones en su tinta son un plato emblemático de la gastronomía vasca, apreciado por su sabor profundo y su característico color negro. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para preparar este delicioso plato.
Ingredientes:
- 1 kg de chipirones frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpieza de los chipirones:
- Retira las cabezas y las aletas de los chipirones, reservando las patas y las aletas para el relleno.
- Extrae cuidadosamente la tinta y resérvala.
- Lava bien los cuerpos y sécalos con papel absorbente.
- Preparación del relleno (opcional):
- Pica finamente las patas y aletas reservadas.
- Sofríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.
- Deja enfriar y utiliza este sofrito para rellenar los chipirones.
- Preparación de la salsa:
- Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos.
- Ralla los tomates para obtener su pulpa.
- En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos hasta que estén tiernos.
- Añade la pulpa de tomate y cocina durante unos minutos.
- Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien.
- Vierte el vino blanco y deja reducir durante 5 minutos.
- Añade la tinta de los chipirones y la hoja de laurel.
- Cubre con agua y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Cocción de los chipirones:
- Si los chipirones están rellenos, introdúcelos en la cazuela con la salsa y cocina durante 20 minutos.
- Si no están rellenos, cocínalos durante 15 minutos.
- Finalización:
- Rectifica de sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, acompañando con arroz blanco o pan para disfrutar de la salsa.
Erik el rojo 