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Cocido de Garbanzos: Receta Tradicional Española

Cocido de garbanzos

El cocido de garbanzos es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Madrid. Este guiso reconfortante combina garbanzos con diversas carnes y verduras, ofreciendo un sabor profundo y delicioso. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para prepararlo en casa.

Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos secos
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
  • 1 patata grande, pelada y cortada en trozos
  • 1 puerro, limpio y cortado en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorizo fresco, cortado en rodajas
  • 1 morcilla de cebolla, cortada en rodajas
  • 300 g de carne de ternera (morcillo o jarrete), cortada en trozos
  • 300 g de carne de cerdo (panceta o costilla), cortada en trozos
  • 1 hueso de jamón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua

Preparación:

  1. Remojo de los garbanzos:
    • Coloca los garbanzos en un recipiente con abundante agua y déjalos en remojo durante al menos 12 horas o toda la noche.
  2. Preparación del sofrito:
    • En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
    • Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente.
    • Incorpora el ajo picado y sofríe durante un minuto más.
  3. Añadir las carnes:
    • Añade los trozos de carne de ternera, cerdo, el chorizo y la morcilla al sofrito. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Añadir los garbanzos y verduras:
    • Escurre los garbanzos del agua de remojo y añádelos a la olla.
    • Incorpora la zanahoria, la patata, el puerro y la hoja de laurel.
    • Añade el hueso de jamón.
  5. Cocción:
    • Cubre los ingredientes con agua fría, asegurándote de que haya suficiente líquido para que los garbanzos y las carnes estén bien sumergidos.
    • Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
    • Durante la cocción, retira la espuma que pueda formarse en la superficie.
  6. Sazonar:
    • Una vez los garbanzos estén cocidos, sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Servir:
    • Sirve caliente, tradicionalmente en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos y las verduras, y finalmente las carnes.

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