El conejo al chilindrón es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en regiones como Aragón, Navarra, La Rioja y el País Vasco. Se caracteriza por su salsa roja, rica en sabor, que combina tomates, pimientos y jamón serrano. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para prepararlo en casa.
Ingredientes:
- 1 conejo entero troceado (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebolla mediana
- 2 pimientos rojos medianos
- 1 pimiento verde tipo italiano
- 3 o 4 dientes de ajo
- 400 g de tomates (frescos o en conserva)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 250 ml de caldo de pollo, de carne o agua
- 100 g de jamón serrano en tacos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar los ingredientes:
- Salpimenta los trozos de conejo por ambos lados.
- Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- Lava y corta los pimientos en tiras o trozos pequeños.
- Si utilizas tomates frescos, escáldalos, pélalos y pícalos. Si son en conserva, escúrrelos y pícalos.
- Dorar el conejo:
- En una cazuela amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade los trozos de conejo y dóralos por todos lados.
- Retira el conejo de la cazuela y resérvalo.
- Sofreír las verduras:
- En la misma cazuela, agrega el resto del aceite de oliva.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade los pimientos y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir el jamón y el tomate:
- Incorpora los tacos de jamón serrano y sofríelos junto con las verduras durante 2-3 minutos.
- Añade los tomates picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa, aproximadamente 10 minutos.
- Deglasar y cocinar:
- Vierte el vino blanco y remueve para desglasar el fondo de la cazuela.
- Añade la hoja de laurel y el caldo.
- Regresa los trozos de conejo a la cazuela, asegurándote de que estén cubiertos por la salsa.
- Cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido.
- Rectificar y servir:
- Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, patatas fritas o una ensalada verde.
Erik el rojo 