Las croquetas de bacalao son una deliciosa tapa tradicional de la gastronomía española, especialmente apreciada durante la Semana Santa. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para prepararlas en casa.

Ingredientes:

• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• 400 ml de leche entera
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• 2 huevos batidos
• Pan rallado

Preparación:

1. Preparar el bacalao:
   • Si el bacalao no está desalado, colócalo en un recipiente con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
   • Una vez desalado, desmígalo en trozos pequeños, asegurándote de eliminar espinas y piel.
2. Sofreír la cebolla y el ajo:
   • En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Cocinar el bacalao:
   • Añade el bacalao desmigado a la sartén y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Preparar la bechamel:
   • En otra sartén, derrite la mantequilla y añade la harina, cocinando durante 2-3 minutos para formar un roux.
   • Añade la leche poco a poco, removiendo constantemente con un batidor de varillas para evitar grumos.
   • Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa.
   • Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
5. Unir los ingredientes:
   • Incorpora la mezcla de bacalao y cebolla a la bechamel, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.
   • Deja enfriar la masa a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
6. Formar y empanar las croquetas:
   • Con las manos, forma pequeñas porciones de la masa en forma de cilindros o bolitas.
   • Pásalas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.
7. Freír las croquetas:
   • Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o freidora a 180°C.
   • Fría las croquetas en tandas pequeñas durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
   • Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Servir:
   • Sirve las croquetas calientes, acompañadas de una salsa de tu elección o simplemente con una rodaja de limón.

volver a Recetas de cocina