El potaje de vigilia es una receta tradicional española, especialmente popular durante la Semana Santa, que combina garbanzos con bacalao y espinacas. A continuación, te presentamos una guía  paso a paso para prepararlo en casa.

Ingredientes:

• 500 g de garbanzos secos
• 400 g de bacalao desalado
• 400 g de espinacas frescas
• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, cortado en trozos pequeños
• 2 tomates maduros, rallados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

Preparación:

1. Remojo de los garbanzos:
   • Coloca los garbanzos en un recipiente con abundante agua y déjalos en remojo durante al menos 12 horas o toda la noche.
2. Desalado del bacalao:
   • Si el bacalao está en salazón, desálalo dejándolo en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas.
3. Preparación del sofrito:
   • En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade las cebollas y sofríelas hasta que estén transparentes.
   • Incorpora el ajo picado y sofríe durante un minuto más.
   • Añade el pimiento verde y sofríe durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
   • Agrega los tomates rallados y cocina durante 10 minutos a fuego lento, hasta que el sofrito esté concentrado.
4. Cocción de los garbanzos:
   • Escurre los garbanzos del agua de remojo y añádelos a la olla con el sofrito.
   • Añade la hoja de laurel y cubre con agua fría.
   • Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
5. Añadir las espinacas y el bacalao:
   • Lava bien las espinacas y córtalas en trozos grandes.
   • Añade las espinacas a la olla y cocina durante 5 minutos.
   • Corta el bacalao en trozos y añádelo a la olla. Cocina durante 10 minutos más.
6. Sazonar:
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Servir:
   • Sirve caliente, tradicionalmente en la misma olla en la que se ha cocinado.

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