La merluza al pil pil es un plato emblemático de la cocina vasca, reconocido por su salsa emulsionada a base de aceite de oliva, ajo y guindilla. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para preparar este delicioso plato.

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza (aproximadamente 150 g cada uno)
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:
   • Pelar y laminar finamente los dientes de ajo.
   • Lavar y secar los lomos de merluza.
   • Cortar la guindilla en rodajas finas.
2. Cocinar la merluza:
   • En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añadir los ajos laminados y la guindilla, confitándolos hasta que los ajos estén dorados pero no quemados.
   • Incorporar los lomos de merluza con la piel hacia abajo, sazonar con sal y pimienta, y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
3. Emulsionar la salsa:
   • Retirar los lomos de merluza y reservar.
   • Con la cazuela aún caliente, moverla en círculos (movimiento de «pil pil») para emulsionar la salsa, aprovechando la gelatina que suelta la merluza.
   • Si la salsa no emulsiona correctamente, añadir una cucharadita de harina disuelta en un poco de agua y continuar con el movimiento circular hasta obtener la consistencia deseada.
4. Servir:
   • Colocar los lomos de merluza en platos individuales.
   • Verter la salsa pil pil sobre la merluza y espolvorear con perejil fresco picado si se desea.

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