La purrusalda es una tradicional sopa vasca que destaca por su sencillez y sabor. Su nombre proviene de «purru» (puerro) y «salda» (sopa), siendo el puerro el ingrediente principal.

Ingredientes:

• 4 puerros medianos
• 2 zanahorias medianas
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 litro de caldo de ave o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:
   • Lava y corta los puerros en rodajas finas.
   • Pela y corta las zanahorias en rodajas.
   • Pela y corta las patatas en trozos medianos.
   • Pela y pica finamente la cebolla.
2. Sofreír la cebolla:
   • En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente.
3. Añadir las verduras:
   • Incorpora los puerros, las zanahorias y las patatas a la olla.
   • Remueve durante unos 5 minutos para que las verduras se impregnen del aceite y los sabores se mezclen.
4. Agregar el caldo:
   • Vierte el litro de caldo de ave o agua en la olla, asegurándote de que las verduras estén cubiertas.
   • Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Sazonar:
   • Salpimenta al gusto.
6. Servir:
   • Sirve caliente, acompañada de pan crujiente si lo deseas.

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