El bacalao al ajoarriero es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en regiones como Navarra y el País Vasco. Este guiso combina bacalao desalado con una rica mezcla de verduras y especias, ofreciendo un sabor profundo y reconfortante. A continuación, te presento una guía detallada para preparar este delicioso plato en casa.

Ingredientes

Para 4 personas, necesitarás:

• Bacalao desalado: 600 gramos de lomos o desmigado.
• Ajos: 3 dientes.
• Cebolla: 1 unidad mediana.
• Pimiento verde: 1 unidad.
• Pimiento rojo: 1 unidad o 2 pimientos del piquillo.
• Tomates: 3 unidades o 400 gramos de tomate triturado.
• Pulpa de pimiento choricero: 15 ml (aproximadamente una cucharada).
• Guindilla: 1 pequeña (opcional, para un toque picante).
• Aceite de oliva virgen extra: cantidad necesaria para cocinar.
• Sal: al gusto.

Preparación paso a paso

1. Preparación del bacalao:
   • Desalado: Si utilizas bacalao en salazón, debes desalarlo previamente. Para ello, colócalo en un recipiente con agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Cocción: Una vez desalado, escurre el bacalao y sécalo con papel de cocina. Luego, desmenúzalo en trozos medianos.
2. Sofrito de verduras:
   • Ajo y guindilla: Lamina los ajos y, si deseas un toque picante, corta la guindilla en rodajas. Sofríelos en una cazuela amplia con aceite de oliva a fuego medio hasta que los ajos estén dorados.
   • Cebolla y pimientos: Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Añádelos a la cazuela y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-15 minutos.
3. Incorporación del tomate y el pimiento choricero:
   • Tomate: Agrega el tomate triturado o los tomates frescos pelados y picados. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se reduzca y espese, unos 10 minutos.
   • Pimiento choricero: Añade la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien para integrar los sabores.
4. Adición del bacalao:
   • Integración: Incorpora el bacalao desmenuzado al guiso, mezclando suavemente para no deshacer los trozos. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que el bacalao absorba los sabores del sofrito.
5. Ajuste de condimentos:
   • Sal: Prueba el guiso y ajusta la sal si es necesario, teniendo en cuenta que el bacalao puede aportar salinidad.
   • Textura: Si prefieres una textura más espesa, puedes triturar una parte del guiso y reincorporarla a la cazuela.
6. Reposo y servicio:
   • Reposo: Deja reposar el bacalao al ajoarriero durante unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se asienten.
   • Presentación: Sirve caliente, acompañado de pan rústico o patatas cocidas.