Las patatas con bacalao son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular durante la Semana Santa. A continuación, te proporciono una guía detallada y visual para preparar este delicioso guiso en casa.

Ingredientes

Para 4 personas, necesitarás:

• Bacalao desalado: 400 gramos. Puedes optar por lomos o migas, según tu preferencia.
• Patatas: 800 gramos.
• Cebolla: 1 unidad mediana.
• Pimiento verde: 1 unidad.
• Ajo: 2 dientes.
• Tomate maduro: 1 unidad.
• Caldo de pescado: 750 ml.
• Aceite de oliva virgen extra: 50 ml.
• Pimentón dulce: 1 cucharadita.
• Hoja de laurel: 1 unidad.
• Sal y pimienta: al gusto.

Preparación Paso a Paso

1. Preparación del Bacalao: Si utilizas bacalao salado, debes desalarlo previamente. Para ello, enjuaga el bacalao bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y luego colócalo en un recipiente con agua fría en el refrigerador durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo y córtalo en trozos medianos.
2. Sofrito de Verduras: Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Ralla el tomate para obtener su pulpa. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el pimiento. Sofríelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Luego, agrega el ajo picado y cocina por 2 minutos más. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien integrado y el líquido se haya reducido.
3. Incorporación de las Patatas: Pela las patatas y córtalas «cascándolas» para que suelten almidón y espesen el guiso. Añádelas al sofrito y mezcla bien para que se impregnen de los sabores.
4. Condimentación y Cocción: Espolvorea el pimentón dulce sobre las patatas y remueve rápidamente para evitar que se queme. Añade la hoja de laurel y vierte el caldo de pescado caliente hasta cubrir las patatas. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
5. Añadir el Bacalao: Incorpora los trozos de bacalao al guiso y cocina por 5-7 minutos adicionales, hasta que el pescado esté cocido pero aún jugoso. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
6. Reposo y Servicio: Retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y el caldo tome una consistencia más espesa.

Consejos Adicionales

• Variaciones Regionales: En algunas regiones, se añade pimiento choricero o ñoras al guiso para intensificar el sabor.
• Textura del Caldo: Si prefieres un caldo más espeso, puedes machacar algunas patatas contra el lateral de la cazuela durante la cocción.
• Acompañamiento: Este plato se puede servir con un poco de perejil fresco picado por encima y acompañado de un buen pan crujiente para mojar en la salsa.

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