Tutorial paso a paso para preparar Alcachofas con Almejas, un plato tradicional de la huerta navarra con todo el sabor del mar.
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 alcachofas frescas
- 300 g de almejas frescas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 vaso de vino blanco (200 ml)
- 200 ml de caldo de pescado o agua
- 2 cucharadas de harina
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
1. Preparar las alcachofas
- Retira las hojas exteriores duras de las alcachofas hasta llegar a la parte tierna.
- Corta las puntas y pela el tallo.
- Córtalas en mitades o cuartos y sumérgelas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
- Cuece las alcachofas en agua con sal durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
2. Limpiar las almejas
- Pon las almejas en un bol con agua y sal durante 30 minutos para que suelten la arena.
- Luego, enjuágalas bien bajo el grifo.
3. Preparar la salsa
- En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
- Añade la harina y remueve bien durante 1 minuto para espesar la salsa.
- Vierte el vino blanco y deja reducir el alcohol unos minutos.
- Añade el caldo de pescado y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
4. Cocinar las almejas y las alcachofas
- Incorpora las almejas a la sartén y tapa hasta que se abran (unos 3-4 minutos).
- Agrega las alcachofas cocidas y mezcla con cuidado.
- Cocina todo junto 3-5 minutos más para que los sabores se integren.
5. Servir y disfrutar
- Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.
Consejo Extra:
Puedes darle un toque picante añadiendo una pizca de guindilla en el sofrito.
Erik el rojo 