Atascaburras Este plato invernal consiste en una mezcla de bacalao desalado, patatas cocidas, ajo, aceite de oliva y nueces. Se machaca todo hasta obtener una pasta homogénea y se sirve tradicionalmente en los días fríos de invierno.

Tutorial paso a paso para hacer Atascaburras:

Ingredientes

• 300 g de bacalao desalado
• 4-5 patatas medianas
• 3-4 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de nueces peladas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil fresco (opcional, para decorar)

Utensilios

• Olla grande
• Sartén
• Cazuela pequeña
• Mortero o robot de cocina
• Cuchillo
• Tabla de cortar

Instrucciones

1. Preparar el bacalao

• Si el bacalao no está desalado, déjalo en remojo durante 24-48 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, escúrrelo y desmenúzalo en trozos.

2. Cocer las patatas

• Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
• Hierve las patatas en una olla grande con agua y un poco de sal durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

3. Sofreír el ajo

• Mientras se cocinan las patatas, pela y pica los ajos.
• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade los ajos picados. Sofríe a fuego bajo hasta que estén dorados, pero ten cuidado de no quemarlos.

4. Triturar los ingredientes

• En un mortero o robot de cocina, coloca las patatas cocidas, el bacalao desmenuzado, los ajos fritos (junto con un poco del aceite) y las nueces.
• Machaca o tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario, puedes añadir más aceite de oliva para ajustar la textura.

5. Ajustar la sazón

• Prueba el Atascaburras y ajusta la sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que el bacalao puede aportar sal, así que es recomendable probar antes de añadir más.

6. Servir

• Sirve el Atascaburras caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado si lo deseas. Puedes acompañarlo con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Consejos

• Este plato es ideal para los días fríos y se puede servir con un poco de pan para disfrutar aún más.
• Algunas variaciones incluyen la adición de huevo duro picado o aceitunas.

¡Disfruta de tu delicioso Atascaburras!