Botillo del Bierzo Embutido leonés compuesto por diversas piezas de cerdo adobadas y embutidas, que se cocina y se sirve acompañado de patatas y verduras.

Cómo hacer Botillo del Bierzo

El Botillo del Bierzo es un embutido tradicional de León que destaca por su sabor robusto y su rica historia. A continuación, te mostramos cómo prepararlo paso a paso.

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Ingredientes

• Para el adobo:
  • 1 kg de carne de cerdo (costillas, panceta, etc.)
  • 200 g de morcilla
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de comino (opcional)
  • Hojas de laurel
  • Vino tinto (al gusto)
• Para el embutido:
  • Tripas de cerdo (bien limpias y enjuagadas)

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Instrucciones

1. Preparar el adobo

• En un mortero, machaca los ajos junto con la sal, el comino (si lo usas) y el pimentón dulce hasta formar una pasta.
• Mezcla la pasta con el vino tinto hasta obtener una marinada homogénea.

2. Marinar la carne

• Corta la carne de cerdo en trozos y colócala en un recipiente grande.
• Vierte la marinada sobre la carne y asegúrate de que esté bien cubierta.
• Agrega las hojas de laurel y mezcla bien.
• Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas para que absorba todos los sabores.

3. Rellenar las tripas

• Lava bien las tripas de cerdo y colócalas en agua caliente durante unos minutos para que se ablanden.
• Con la ayuda de un embudo, comienza a rellenar las tripas con la mezcla de carne adobada. Asegúrate de no llenar demasiado las tripas; deja espacio para que se expandan durante la cocción.
• Ata bien los extremos de cada tripa con hilo de cocina para que no se abran.

4. Cocinar el Botillo

• En una olla grande, hierve agua con un poco de sal.
• Una vez que el agua esté hirviendo, agrega los botillos y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1.5 a 2 horas.
• Asegúrate de que el agua no hierva con demasi fuerza, ya que podría romper las tripas.

5. Servir

• Una vez cocidos, retira los botillos del agua y déjalos reposar durante unos minutos antes de cortarlos.
• Sirve el Botillo del Bierzo caliente, acompañado de patatas cocidas o asadas y verduras al gusto (como repollo o grelos).

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Consejos para un Botillo del Bierzo perfecto

✅ Ajusta las especias: Puedes experimentar con diferentes especias en el adobo según tus preferencias.
✅ Cocción adecuada: Asegúrate de cocinar a fuego bajo para evitar que se rompan las tripas.
✅ Maridaje: Disfruta del Botillo con un buen vino tinto de la región, como un Mencía.