Tutorial paso a paso para hacer chistorra casera, un embutido icónico de Navarra con su característico sabor a ajo y pimentón.
Ingredientes (para aproximadamente 1 kg de chistorra)
- 800 g de carne de cerdo (magro y panceta)
- 200 g de grasa de cerdo
- 15 g de sal
- 10 g de pimentón dulce
- 5 g de pimentón picante (opcional, según gusto)
- 3 g de ajo en polvo o 2 dientes de ajo picados muy finos
- 50 ml de agua fría
- 2-3 metros de tripa natural de cordero (hidratada en agua tibia durante 30 minutos)
Paso a paso
1. Preparar la carne
- Pica la carne y la grasa de cerdo en trozos pequeños. Si tienes una picadora, usa un disco grueso para obtener una textura adecuada.
- Añade la sal, el pimentón dulce, el pimentón picante (opcional) y el ajo. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
- Agrega el agua fría poco a poco y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
- Deja reposar en la nevera tapado con film durante al menos 12 horas para que los sabores se potencien.
2. Embutir la chistorra
- Llena la tripa natural con la mezcla de carne usando una embutidora o una manga pastelera con boquilla ancha.
- No la rellenes en exceso para evitar que reviente al cocinarla.
- Gira la tripa cada 15-20 cm para formar las chistorras.
3. Secado (opcional)
- Puedes dejarla colgada en un lugar fresco y seco durante 1-2 días para que pierda humedad y concentre más su sabor.
4. Cocinar la chistorra
- A la plancha o sartén: Cocina la chistorra a fuego medio en su propia grasa durante 5-7 minutos, dándole la vuelta hasta que esté dorada.
- A la brasa: Ásala sobre brasas vivas hasta que la piel esté crujiente.
- Al horno: Hornea a 180°C durante 15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Servir y disfrutar
- Sírvela caliente con pan crujiente o acompáñala con huevos fritos y patatas. ¡Un clásico irresistible!
Consejo Extra:
Si no tienes tripa natural, puedes hacer pequeñas porciones y darles forma de chistorra para cocinarlas como salchichas frescas.
Erik el rojo 