Tutorial paso a paso para preparar un Chuletón a la Brasa, una joya de la gastronomía navarra y del norte de España.
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 chuletón de vacuno (mínimo 1 kg)
- Sal gorda
- Pimienta negra molida (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Brasas de leña o carbón de encina
Paso a paso
1. Preparar el chuletón
- Saca la carne de la nevera al menos 2 horas antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente.
- Sécala con papel de cocina y no le añadas sal aún.
2. Preparar la brasa
- Usa leña de encina o carbón vegetal y espera hasta que las brasas estén blancas y sin llamas.
- Asegúrate de que la parrilla esté muy caliente antes de poner la carne.
3. Cocinar el chuletón
- Coloca el chuletón en la parrilla, cerca de las brasas, y déjalo 4-5 minutos por cada lado sin moverlo para sellarlo bien.
- Cuando se haya dorado y formado una costra crujiente, dale la vuelta y repite el proceso.
- Si el chuletón es muy grueso, puedes ponerlo de canto unos minutos para que el calor penetre mejor.
4. Comprobar el punto de cocción
- Poco hecho: 45-50°C (centro rojo y tibio)
- Al punto: 55-60°C (centro rosado y caliente)
- Hecho: 65-70°C (sin jugos rojos)
Si tienes un termómetro de cocina, úsalo para mayor precisión.
5. Reposo y salado
- Retira el chuletón de la parrilla y déjalo reposar 5 minutos para que los jugos se distribuyan.
- Añade sal gorda por encima antes de servir.
6. Servir y disfrutar
- Corta el chuletón en tiras gruesas y acompáñalo con patatas fritas, pimientos del piquillo o ensalada.
Consejo Extra:
Para un toque extra de sabor, puedes frotar la carne con un diente de ajo antes de cocinarla o añadir un poco de romero a las brasas.
Erik el rojo 