Cochinillo asado Plato emblemático de Segovia, consiste en un lechón tierno asado en horno de leña hasta obtener una piel crujiente y carne jugosa.
Cómo hacer Cochinillo Asado
El Cochinillo Asado es un plato emblemático de Segovia, conocido por su piel crujiente y su carne jugosa. Tradicionalmente se cocina en horno de leña, pero también puedes hacerlo en un horno convencional. A continuación, te explicamos cómo prepararlo paso a paso.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 cochinillo (lechón) de aproximadamente 3-4 kg
- 1/2 litro de agua
- Sal gorda al gusto
- 2-3 dientes de ajo (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Aceite de oliva (opcional)
Utensilios
- Horno
- Bandeja de asar
- Cuchillo afilado
- Termómetro de cocina (opcional)
Instrucciones
1. Preparar el cochinillo
- Lavar y secar: Lava bien el cochinillo y sécalo con papel de cocina.
- Sal: Unta generosamente la piel del cochinillo con sal gorda, asegurándote de cubrirlo bien. Esto ayudará a que la piel quede crujiente.
- Ajo y laurel: Si lo deseas, puedes frotar los dientes de ajo en la cavidad del cochinillo y añadir una hoja de laurel para dar un sabor extra.
2. Precalentar el horno
- Precalienta el horno a 160-180 °C. Si tienes un horno de leña, asegúrate de que esté bien caliente antes de introducir el cochinillo.
3. Colocar en la bandeja
- Coloca el cochinillo en una bandeja de asar con la piel hacia arriba. Puedes agregar un poco de agua en la bandeja para evitar que se queme la grasa y mantener la humedad durante el asado.
4. Asar el cochinillo
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y asa durante 2-3 horas, dependiendo del tamaño del cochinillo.
- Durante la cocción, puedes rociar el cochinillo con su propia grasa o un poco de aceite de oliva para ayudar a que la piel se dore y quede crujiente.
5. Comprobar la cocción
- A la hora y media de asado, revisa el cochinillo. Si la piel no está dorada, puedes aumentar la temperatura a 200 °C durante los últimos 30-40 minutos para conseguir un buen color.
- La carne debe estar tierna y la piel debe estar dorada y crujiente. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar 75-80 °C.
6. Servir
- Una vez que el cochinillo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar unos 10-15 minutos antes de cortarlo.
- Sirve el cochinillo en una fuente, presentando las piezas con la piel crujiente hacia arriba. Puedes acompañarlo con patatas asadas o una ensalada fresca.
Consejos para un cochinillo asado perfecto
✅ Elige un cochinillo de calidad, preferiblemente de granja, para obtener los mejores resultados.
✅ La sal es clave para lograr una piel crujiente, no dudes en aplicar suficiente.
✅ Paciencia y baja temperatura son fundamentales para que la carne quede jugosa y tierna.
✅ Servir con un buen vino tinto de la región para complementar el sabor del cochinillo.
¡Listo! Ahora tienes un delicioso Cochinillo Asado, un plato digno de celebración que dejará a todos con ganas de repetir. ¡Buen provecho!
Erik el rojo 