Cochinillo Asado de Extremadura
Lechón asado al horno hasta obtener una piel crujiente y carne jugosa. Tradicionalmente se sazona con sal y se cocina lentamente, resultando en un manjar festivo.

Cómo Hacer Cochinillo Asado de Extremadura

El Cochinillo Asado es un plato emblemático en Extremadura, conocido por su piel crujiente y carne jugosa. Este manjar festivo se prepara con sencillos ingredientes y un proceso de cocción lento para resaltar su sabor. A continuación, te presento el paso a paso para prepararlo.

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Ingredientes

• 1 cochinillo de aproximadamente 4-5 kg
• Sal al gusto
• Agua (opcional, para humedecer)
• Aceite de oliva (opcional, para untar)
• Hierbas aromáticas (opcional, como romero o tomillo)

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Instrucciones

1. Preparar el cochinillo

• Si el cochinillo no está preparado, pídelo en la carnicería con anticipación. Asegúrate de que esté bien limpio y eviscerado.
• Enjuágalo con agua fría y sécalo con papel de cocina.

2. Sazonar

• Coloca el cochinillo en una bandeja para horno.
• Sazona generosamente con sal, asegurándote de cubrir bien la piel y la carne. Si deseas, puedes untar un poco de aceite de oliva para que la piel quede más dorada y crujiente.

3. Precalentar el horno

• Precalienta el horno a 160-180 °C (320-356 °F).

4. Cocinar el cochinillo

• Introduce la bandeja con el cochinillo en el horno precalentado.
• Cocina durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, dependiendo del tamaño del cochinillo. La clave es que se cocine lentamente para que la carne se vuelva tierna y la piel quede crujiente.

5. Controlar la cocción

• A la mitad del tiempo de cocción, puedes rociar el cochinillo con sus propios jugos o un poco de agua para evitar que se seque. Si la piel no está dorándose adecuadamente, puedes aumentar la temperatura a 200 °C (392 °F) en los últimos 30 minutos.

6. Comprobar el punto de cocción

• El cochinillo estará listo cuando la piel esté dorada y crujiente. Puedes comprobar la cocción de la carne insertando un cuchillo en la parte más gruesa; si los jugos que salen son claros, está listo.

7. Reposar y servir

• Retira el cochinillo del horno y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se distribuyan bien.
• Corta el cochinillo en porciones y sírvelo caliente. Es habitual acompañarlo con patatas asadas o una ensalada fresca.

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Consejos para un Cochinillo Perfecto

✅ Paciencia: La clave está en la cocción lenta. No apresures el proceso, ya que esto afectará la textura de la piel.
✅ Acompañamientos: Sirve el cochinillo con un buen vino tinto de la región para complementar el sabor.
✅ Piel crujiente: Si prefieres una piel aún más crujiente, puedes activar el grill del horno durante los últimos minutos de cocción, pero vigila para que no se queme.