tutorial paso a paso para preparar Cordero al Chilindrón, un guiso tradicional con todo el sabor de Navarra.

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Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de cordero troceado (pierna o paletilla)
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes (opcional)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros o 300 g de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco (200 ml)
• 1 vaso de caldo de carne o agua (200 ml)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

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Paso a paso

1. Dorar el cordero

1. En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva.
2. Añade los trozos de cordero, salpimienta y dóralos bien por todos lados a fuego medio-alto.
3. Retira el cordero y resérvalo.

2. Preparar el sofrito

4. En la misma cazuela, baja el fuego y añade los ajos picados y la cebolla cortada en juliana.
5. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada y tierna.
6. Añade los pimientos cortados en tiras y cocina durante 10 minutos hasta que estén blandos.

3. Incorporar el tomate y especias

7. Agrega el tomate rallado o triturado y cocina hasta que reduzca y tome un color más intenso.
8. Añade el pimentón dulce y mezcla bien.

4. Guisar el cordero

9. Vuelve a poner el cordero en la cazuela y vierte el vino blanco.
10. Deja que el alcohol se evapore durante unos 5 minutos.
11. Añade el caldo de carne y la hoja de laurel.
12. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
13. Si ves que se queda sin líquido, añade un poco más de caldo o agua.

5. Servir y disfrutar

14. Cuando el cordero esté tierno y la salsa haya espesado, rectifica de sal y apaga el fuego.
15. Sirve caliente acompañado de pan rústico o patatas fritas.

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Consejo Extra:

Puedes añadir guisantes en los últimos minutos de cocción para darle un toque de color y frescura.

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