Tutorial paso a paso para preparar Espárragos de Navarra al estilo tradicional.
Ingredientes (para 4 personas)
- 12 espárragos blancos frescos de Navarra (o en conserva si no es temporada)
- Agua
- Sal
- Azúcar (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez o zumo de limón (opcional)
- Pimienta negra molida (opcional)
Paso a paso
1. Preparar los espárragos frescos
- Si usas espárragos frescos, lávalos bien bajo el grifo.
- Con un pelador, retira la piel fibrosa desde la mitad hacia la base.
- Corta la parte más dura del tallo (unos 2-3 cm del final).
2. Cocinar los espárragos
- Pon una olla con abundante agua y una pizca de sal a hervir.
- Añade una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez y mejorar el sabor.
- Introduce los espárragos en el agua hirviendo y cocina entre 15 y 20 minutos, dependiendo del grosor. (Si son en conserva, sáltate este paso).
- Para comprobar si están listos, pínchalos con un cuchillo: deben estar tiernos pero firmes.
3. Escurrir y enfriar
- Retira los espárragos y pásalos a un bol con agua fría y hielo para detener la cocción y fijar su color.
- Déjalos escurrir bien antes de servir.
4. Emplatado y acompañamiento
- Coloca los espárragos en un plato y rocíalos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Puedes añadir unas gotas de vinagre de Jerez o zumo de limón para realzar el sabor.
- Espolvorea con una pizca de pimienta negra molida si lo deseas.
Consejo Extra:
Si quieres acompañarlos con una salsa, la salsa holandesa o una suave mayonesa casera les queda de maravilla.
Erik el rojo 