Fabada Asturiana Un guiso contundente elaborado con fabes (alubias blancas) y compango, que incluye chorizo, morcilla y panceta. Es considerado el plato más representativo de la cocina asturiana.
Tutorial paso a paso para hacer Fabada Asturiana, un plato tradicional y reconfortante.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de fabes (alubias blancas)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 150 g de panceta (tocino entreverado)
- 1 hueso de jamón
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal al gusto
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Olla grande
- Espumadera
- Cuchillo
- Cucharón de madera
Instrucciones
1. Remojar las fabes
- La noche anterior, coloca las fabes en un bol grande y cúbrelas con abundante agua. Deben estar en remojo al menos 12 horas para que se hidraten y se cocinen mejor.
2. Preparar los ingredientes
- Escurre las fabes y colócalas en una olla grande.
- Añade los chorizos, morcillas, panceta y el hueso de jamón.
- Incorpora la hoja de laurel y la cebolla entera pelada para dar sabor al guiso.
3. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento
- Cubre los ingredientes con agua fría (unos 2-3 dedos por encima de las fabes).
- Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.
4. Espumar y «asustar» las fabes
- Cuando el agua empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
- «Asustar» las fabes: Añade un vaso de agua fría para cortar la cocción y ayudar a que las fabes queden más tiernas. Repite este proceso dos veces más cada 30 minutos.
5. Añadir el pimentón y cocinar lentamente
- En una sartén aparte, sofríe los dientes de ajo picados con un poco de aceite de oliva.
- Agrega el pimentón dulce, remueve unos segundos y viértelo sobre la fabada. Esto aportará color y sabor al guiso.
- Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo ocasionalmente con movimientos suaves para no romper las fabes.
6. Rectificar de sal y reposar
- Prueba el caldo y ajusta la sal al gusto (normalmente no se añade mucha porque el compango ya aporta sabor).
- Una vez cocidas, deja reposar la fabada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.
7. Servir y disfrutar
- Retira la cebolla y el hueso de jamón.
- Corta los chorizos, morcillas y panceta en rodajas y sírvelos junto con las fabes y su caldo.
Consejos para una fabada perfecta
✅ Usa fabes de calidad, preferiblemente Fabes de La Granja.
✅ Cocina a fuego lento, sin prisas, para obtener una textura cremosa y un caldo espeso.
✅ Evita remover con cuchara para que las fabes no se rompan; en su lugar, mueve la olla suavemente de vez en cuando.
✅ El reposo mejora el sabor, por lo que la fabada está aún más rica al día siguiente.
¡Listo! Ahora tienes una auténtica Fabada Asturiana, ideal para los días fríos y perfecta para compartir. ¡Que aproveche! 🍲😋
Erik el rojo 