Fabes con Almejas Una combinación de fabes y almejas en un guiso que fusiona sabores de mar y tierra. Es una receta relativamente moderna que ha ganado popularidad en la región.
Cómo hacer Fabes con Almejas
Las Fabes con Almejas son un plato tradicional asturiano que combina la suavidad de las alubias blancas con el sabor intenso del marisco. Es un guiso elegante y delicioso, perfecto para cualquier ocasión especial.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de fabes (alubias blancas)
- 500 g de almejas frescas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán o hebras de azafrán (opcional)
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Utensilios
- Olla grande
- Sartén
- Cucharón de madera
- Espumadera
Instrucciones
1. Remojar las fabes
- La noche anterior, coloca las fabes en un bol grande con abundante agua y déjalas en remojo durante 12 horas.
2. Cocer las fabes
- Escurre las fabes y colócalas en una olla grande con agua fría.
- Añade la cebolla entera pelada, la zanahoria y la hoja de laurel.
- Lleva a fuego medio hasta que comience a hervir.
- Espuma la superficie con una espumadera para retirar impurezas.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 2 horas, removiendo ocasionalmente con movimientos suaves.
3. Limpiar las almejas
- Pon las almejas en un bol con agua y sal durante 30 minutos para que suelten la arena.
- Luego, escúrrelas y enjuágalas bien.
4. Cocinar las almejas
- En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade los dientes de ajo picados.
- Cuando el ajo esté dorado, agrega las almejas y el vino blanco.
- Cocina a fuego medio hasta que las almejas se abran (unos 5 minutos). Retira las que no se abran.
- Reserva el caldo resultante, pasándolo por un colador fino.
5. Hacer el sofrito
- En la misma sartén, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Agrega el pimentón dulce y el azafrán, removiendo rápidamente para que no se quemen.
- Añade un poco del caldo de las almejas y deja cocinar 2 minutos.
6. Integrar todos los ingredientes
- Retira la cebolla, la zanahoria y el laurel de las fabes.
- Vierte el sofrito y el caldo de las almejas sobre las fabes y mezcla con movimientos suaves.
- Añade las almejas y cocina todo junto a fuego bajo durante 10 minutos para que se integren los sabores.
7. Servir y disfrutar
- Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
- Deja reposar unos 10-15 minutos antes de comer para potenciar el sabor.
Consejos para unas fabes con almejas perfectas
✅ Usa fabes de calidad preferiblemente, para obtener una textura cremosa.
✅ No remuevas con cuchara, mueve la olla en vaivén para evitar que las fabes se rompan.
✅ No cocines demasiado las almejas, ya que pueden volverse gomosas.
✅ El reposo mejora el sabor, así que si puedes, deja el guiso reposar unos minutos antes de servir.
¡Listo! Ahora tienes unas deliciosas Fabes con Almejas, un plato que fusiona la tierra y el mar en cada bocado. ¡Buen provecho! 🍲🦪
Erik el rojo 