Tutorial paso a paso para preparar Flamenquín cordobés, un plato típico de Córdoba que consiste en un rollito de jamón serrano envuelto en lomo de cerdo, empanado y frito. ¡Es crujiente por fuera y jugoso por dentro!
Receta de Flamenquín Cordobés
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 filetes finos de lomo de cerdo
- 8 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso (opcional, tipo jamón york o queso suave)
- Harina (para rebozar)
- 2 huevos batidos
- Pan rallado (el necesario para empanar)
- Aceite de oliva o girasol (para freír)
- Sal al gusto
Paso a paso:
- Prepara los filetes de lomo:
- Coloca los filetes de lomo de cerdo entre dos láminas de papel film o plástico transparente.
- Con un mazo de cocina o un rodillo, aplánalos hasta que queden finos y tiernos. Esto facilitará el enrollado.
- Rellena con jamón y queso:
- Sobre cada filete de lomo, coloca 2 lonchas de jamón serrano (y una loncha de queso si decides añadirlo).
- Asegúrate de que el relleno quede bien distribuido, pero sin llegar a los bordes.
- Enrolla los flamenquines:
- Enrolla cada filete de lomo sobre sí mismo, formando un cilindro compacto.
- Presiona bien los extremos para que no se salga el relleno durante la fritura.
- Empana los flamenquines:
- Pasa cada rollito por harina, asegurándote de que quede bien cubierto.
- Luego, sumérgelo en el huevo batido.
- Finalmente, rebózalo con pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- Calienta el aceite:
- En una sartén honda o freidora, calienta abundante aceite a fuego medio-alto (unos 180°C).
- Para comprobar si está listo, echa una miga de pan rallado: si burbujea, el aceite está en su punto.
- Fríe los flamenquines:
- Introduce los flamenquines en el aceite caliente, uno o dos a la vez, para que no baje la temperatura.
- Fríelos durante 4-5 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve:
- Corta los flamenquines en rodajas (opcional) y sírvelos calientes.
- Acompáñalos con una ensalada, patatas fritas o una salsa al gusto, como alioli o salsa brava.
Consejos:
- Si no tienes lomo de cerdo, puedes usar pechuga de pollo como alternativa.
- Asegúrate de que los flamenquines estén bien cerrados para que no se salga el relleno al freír.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes hornearlos en lugar de freírlos, aunque perderán un poco de su textura crujiente.
El Flamenquín cordobés es un plato contundente y delicioso, perfecto para disfrutar en una comida especial. ¡Espero que te guste prepararlo y sorprender a tus invitados! 😊
Erik el rojo 