Judiones de La Granja Guiso de judías blancas grandes, típico de Segovia, cocinado con chorizo, morcilla y panceta.

Cómo Hacer Judiones de La Granja

Los Judiones de La Granja son un plato tradicional de Segovia, conocido por su sabor y su consistencia. Este guiso de judías blancas grandes se cocina con embutidos como chorizo, morcilla y panceta. A continuación, te muestro cómo prepararlo paso a paso.

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Ingredientes

• 500 g de judiones (judías blancas grandes)
• 150 g de chorizo
• 150 g de morcilla
• 150 g de panceta (o tocino)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Agua
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

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Instrucciones

1. Preparar las judías

• Si usas judías secas, ponlas en remojo en agua fría durante 12 horas antes de cocinarlas. Esto ayudará a que se ablanden. Luego, escúrrelas y enjuágalas.

2. Sofreír los ingredientes

• En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
• Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y agrégales a la olla. Sofríe hasta que estén dorados y tiernos.

3. Añadir los embutidos

• Corta el chorizo, la morcilla y la panceta en trozos o rodajas.
• Añádelos a la olla y sofríe durante unos minutos hasta que empiecen a soltar sus jugos y estén dorados.

4. Incorporar las judías

• Agrega las judías escurridas a la olla junto con las hojas de laurel y la cucharadita de pimentón dulce.
• Revuelve todo para mezclar bien los sabores.

5. Cocinar a fuego lento

• Vierte suficiente agua en la olla para cubrir todos los ingredientes, aproximadamente 1.5 litros.
• Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas o hasta que las judías estén tiernas. Revisa de vez en cuando y añade más agua si es necesario.

6. Sazonar y servir

• Cuando las judías estén tiernas, sazona con sal y pimienta al gusto.
• Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren.

7. Presentación

• Sirve los Judiones de La Granja caliente en platos hondos. Puedes acompañarlos con un poco de pan para disfrutar del delicioso caldo.

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Consejos para un Guiso Perfecto

✅ Día anterior: Si prefieres, puedes preparar el guiso el día anterior, ya que los sabores se intensifican al reposar.
✅ Acompañamientos: Este plato va muy bien con un buen vino tinto de la región y una ensalada fresca.
✅ Embutidos: Puedes variar los embutidos según tus preferencias; algunos añaden también costillas o morros.