Lechazo asado Cordero lechal asado lentamente en horno de leña, típico de provincias como Palencia y Valladolid.

Cómo hacer Lechazo Asado

El Lechazo Asado es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía de Castilla y León, especialmente en provincias como Palencia y Valladolid. Se trata de cordero lechal asado lentamente en horno de leña, lo que le otorga un sabor excepcional. A continuación, te mostramos cómo prepararlo paso a paso.

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Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lechazo (cordero lechal) de aproximadamente 5-7 kg
• 1 litro de agua
• Sal gorda al gusto
• 1 cabeza de ajo (opcional)
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (opcional)

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Utensilios

• Horno
• Bandeja de asar
• Cuchillo afilado
• Termómetro de cocina (opcional)

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Instrucciones

1. Preparar el lechazo

• Lavar y secar: Lava bien el lechazo y sécalo con papel de cocina.
• Sal: Unta generosamente el lechazo con sal gorda, asegurándote de cubrir bien todo el cordero. Esto realzará el sabor de la carne.
• Ajo y laurel: Si lo deseas, puedes introducir algunos dientes de ajo y una hoja de laurel en la cavidad del lechazo para aportar un sabor adicional.

2. Precalentar el horno

• Precalienta el horno a 160-180 °C. Si utilizas un horno de leña, asegúrate de que esté bien caliente antes de introducir el lechazo.

3. Colocar en la bandeja

• Coloca el lechazo en una bandeja de asar, con la piel hacia arriba. Si lo deseas, puedes añadir un poco de agua en la bandeja para mantener la humedad durante la cocción.

4. Asar el lechazo

• Introduce la bandeja en el horno precalentado y asa durante 2-3 horas, dependiendo del tamaño del lechazo.
• A lo largo de la cocción, puedes rociar el lechazo con su propia grasa para que quede más jugoso y con la piel dorada.

5. Comprobar la cocción

• A la hora y media de asado, revisa el lechazo. Si la piel no está dorada, puedes aumentar la temperatura a 200 °C durante los últimos 30-40 minutos para obtener un buen color.
• La carne debe estar tierna y la piel debe estar dorada y crujiente. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar 75-80 °C.

6. Servir

• Una vez que el lechazo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar unos 10-15 minutos antes de cortarlo.
• Sirve el lechazo en una fuente, presentando las piezas con la piel crujiente hacia arriba. Puedes acompañarlo con patatas asadas o una ensalada fresca.

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Consejos para un lechazo asado perfecto

✅ Elige un lechazo de calidad, preferiblemente de granja, para obtener los mejores resultados.
✅ La sal es clave para realzar el sabor de la carne, así que aplica suficiente.
✅ Cocción lenta es fundamental para que la carne quede jugosa y tierna.
✅ Acompaña con un buen vino tinto de la región para complementar el sabor del lechazo.