Preparacion del embutido.

Morcilla de Burgos Embutido elaborado con sangre de cerdo, arroz, cebolla y especias, característico de la provincia de Burgos.

Cómo hacer Morcilla de Burgos

La Morcilla de Burgos es un embutido tradicional de la provincia de Burgos, elaborado con sangre de cerdo, arroz, cebolla y especias. Este delicioso embutido es muy apreciado en la gastronomía española y se puede disfrutar de diversas maneras. A continuación, te mostramos cómo prepararla paso a paso.

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Ingredientes (para aproximadamente 10 morcillas)

• 1 litro de sangre de cerdo
• 200 g de arroz (crudo)
• 300 g de cebolla (finamente picada)
• 2-3 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela (opcional)
• Tripas de cerdo (bien limpias)

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Utensilios

• Olla grande
• Cuchara de madera
• Embudo
• Hilo de cocina
• Cazuela para cocer morcillas

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Instrucciones

1. Cocer el arroz

• En una olla, hierve 1 taza de agua con un poco de sal.
• Añade el arroz y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esté casi hecho. Escurre y reserva.

2. Sofreír la cebolla

• En otra olla grande, añade un poco de aceite y calienta a fuego medio.
• Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 10 minutos.

3. Mezclar los ingredientes

• En la olla con la cebolla, añade la sangre de cerdo, el arroz cocido, el pimentón, la sal y las especias (comino y canela, si las utilizas).
• Remueve bien la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos para que se mezclen los sabores.

4. Preparar las tripas

• Lava las tripas de cerdo con agua y un poco de vinagre. Enjuágalas bien y déjalas en agua fría hasta que las necesites.
• Utiliza un embudo para rellenar las tripas con la mezcla de morcilla. Llénalas hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad, ya que se expandirán al cocerlas.

5. Atar las morcillas

• Cierra las morcillas atando bien los extremos con hilo de cocina. Asegúrate de dejar espacio para que se expandan durante la cocción.

6. Cocer las morcillas

• En una cazuela grande, hierve agua con un poco de sal.
• Una vez que el agua esté hirviendo, añade las morcillas y cocina a fuego bajo durante unos 30-40 minutos.

7. Enfriar y almacenar

• Una vez cocidas, retira las morcillas del agua y déjalas enfriar en un plato.
• Cuando estén frías, puedes guardarlas en la nevera o congelarlas para su uso posterior.

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Consejos para una morcilla de Burgos perfecta

✅ Utiliza sangre fresca de cerdo para obtener el mejor sabor y textura.
✅ Ajusta las especias a tu gusto; puedes experimentar con diferentes combinaciones.
✅ Cocina lentamente para que los sabores se mezclen adecuadamente.
✅ Disfrútala de diferentes maneras, ya sea a la parrilla, frita o en guisos.