Pastel de Cabracho Un pudín salado elaborado con cabracho, un pescado de roca, mezclado con huevos y nata. Se sirve frío, generalmente como entrante, acompañado de mayonesa o salsa rosa.
Cómo hacer Pastel de Cabracho
El Pastel de Cabracho es un entrante clásico de la gastronomía asturiana y del norte de España. Se trata de un pudín suave y cremoso elaborado con cabracho, un pescado de roca con gran sabor, mezclado con huevos y nata. Se sirve frío y suele acompañarse con mayonesa o salsa rosa.
Ingredientes (para 6-8 personas)
- 1 cabracho de aproximadamente 1 kg (también puedes usar merluza o rape si no encuentras cabracho)
- 4 huevos
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 200 ml de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla o aceite para engrasar el molde
Para acompañar:
- Mayonesa o salsa rosa
- Pan tostado o biscotes
Utensilios
- Olla grande
- Batidora o procesador de alimentos
- Molde de plum cake
- Cuchillo
- Espátula o cuchara de madera
- Papel film
Instrucciones
1. Cocer el cabracho
- En una olla grande, pon agua con la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel.
- Cuando el agua hierva, añade el cabracho limpio y sin vísceras.
- Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos.
- Retira el pescado y deja que se enfríe un poco.
2. Limpiar el pescado
- Retira con cuidado la piel y todas las espinas.
- Desmenuza la carne del cabracho en trozos pequeños.
3. Preparar la mezcla
- En un bol grande, bate los huevos.
- Añade la nata líquida, la salsa de tomate, sal y pimienta.
- Incorpora el pescado desmenuzado y mezcla bien.
- Tritura todo con una batidora hasta obtener una crema homogénea.
4. Hornear al baño maría
- Precalienta el horno a 180°C.
- Engrasa un molde de plum cake con mantequilla o aceite.
- Vierte la mezcla en el molde y cúbrelo con papel de aluminio.
- Coloca el molde en una bandeja con agua caliente (baño maría).
- Hornea durante 50-60 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
5. Enfriar y desmoldar
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas para que tome consistencia.
- Desmolda con cuidado y sírvelo en rodajas.
6. Servir
- Acompaña con mayonesa o salsa rosa y pan tostado.
Consejos para un pastel de cabracho perfecto
✅ Desespina bien el pescado para evitar tropezones desagradables.
✅ Tritura bien la mezcla para que quede más fina y suave.
✅ Déjalo reposar en la nevera para que se compacte y gane sabor.
✅ Si no encuentras cabracho, puedes usar merluza o rape como alternativa.
¡Listo! Ya tienes un delicioso Pastel de Cabracho, un entrante elegante y sabroso para sorprender a tus invitados. ¡A disfrutar! 🐟🍽️
Erik el rojo 