Pitu de Caleya Pollo de corral guisado con cebolla, ajo, pimiento y vino blanco. Su carne es más firme y sabrosa debido a su crianza en libertad.
Cómo hacer Pitu de Caleya Guisado
El Pitu de Caleya es un plato tradicional asturiano que se elabora con pollo de corral criado en libertad, lo que le da una carne más firme y sabrosa. Se cocina lentamente con verduras y vino blanco, resultando en un guiso lleno de sabor y con una salsa espectacular.
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 1 pitu de caleya (pollo de corral) troceado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
- 250 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de ave (o agua)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Utensilios
- Cazuela grande o sartén honda
- Cuchillo afilado
- Cucharón de madera
Instrucciones
1. Preparar el pollo
- Salpimenta el pollo de corral troceado.
- En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora los trozos de pollo por todos lados hasta que estén bien sellados.
- Retira y reserva.
2. Hacer el sofrito
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, los ajos y los pimientos cortados en trozos pequeños.
- Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate triturado y cocina unos minutos hasta que se reduzca.
- Agrega el pimentón dulce y remueve bien para que no se queme.
3. Incorporar el pollo y el vino
- Vuelve a colocar el pollo en la cazuela y vierte el vino blanco.
- Deja que el alcohol se evapore durante unos 5 minutos a fuego medio.
4. Cocción lenta para un guiso perfecto
- Añade el caldo de ave hasta cubrir el pollo y agrega la hoja de laurel.
- Cocina a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas, removiendo ocasionalmente.
- Si la salsa reduce demasiado, añade un poco más de caldo.
5. Servir y disfrutar
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Sirve el Pitu de Caleya bien caliente, acompañado de patatas fritas, arroz blanco o pan rústico para mojar en la salsa.
Consejos para un Pitu de Caleya espectacular
✅ Usa pollo de corral auténtico, su carne tiene más sabor y textura que el pollo industrial.
✅ La cocción lenta es clave, ya que la carne del pitu es más firme y necesita más tiempo para quedar tierna.
✅ Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.
✅ Si quieres más intensidad, puedes añadir un chorrito de coñac junto con el vino blanco.
¡Listo! Ahora tienes un delicioso Pitu de Caleya guisado, un plato tradicional asturiano con una salsa increíblemente sabrosa. ¡Que aproveche! 🍗🍷
Erik el rojo 