Pote Asturiano Un cocido que combina alubias blancas, berzas (o repollo), patatas y diversos productos del cerdo, como chorizo y morcilla. Es un plato típico de los meses fríos debido a su alto contenido calórico.
Cómo hacer Pote Asturiano
El Pote Asturiano es un cocido tradicional y contundente, perfecto para los días fríos. Se elabora con fabes (alubias blancas), berza, patatas y embutidos como chorizo y morcilla. Su sabor intenso y su textura cremosa lo convierten en un plato imprescindible de la cocina asturiana.
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 500 g de fabes (alubias blancas)
- 250 g de berza (o repollo verde)
- 2 patatas grandes
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200 g de panceta (tocino entreverado)
- 1 hueso de jamón
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Agua
Utensilios
- Olla grande
- Cuchillo
- Cucharón de madera
- Espumadera
Instrucciones
1. Remojar las fabes
- La noche anterior, coloca las fabes en un bol grande con abundante agua y déjalas en remojo durante al menos 12 horas.
2. Cocer las fabes con el compango
- Escurre las fabes y colócalas en una olla grande con agua fría.
- Añade los chorizos, morcillas, panceta y el hueso de jamón.
- Cocina a fuego medio hasta que comience a hervir.
3. Espumar y «asustar» las fabes
- Cuando el agua hierva, retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
- «Asusta» las fabes añadiendo un vaso de agua fría para cortar la cocción.
- Repite este proceso dos veces más cada 30 minutos.
4. Cocinar la berza y las patatas
- Lava y corta la berza en trozos pequeños.
- Pela y corta las patatas en trozos medianos, chascándolas (rompiéndolas al final del corte).
- Añade la berza y las patatas a la olla cuando las fabes lleven 1 hora de cocción.
5. Sofreír el ajo y el pimentón
- En una sartén, dora los ajos picados con un poco de aceite de oliva.
- Agrega el pimentón dulce, remueve unos segundos y vierte el sofrito en la olla para potenciar el sabor.
6. Cocinar a fuego lento
- Cocina el pote durante 2 horas más, removiendo con suavidad de vez en cuando para que las fabes no se rompan.
7. Rectificar de sal y reposar
- Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.
- Retira el hueso de jamón y corta la carne en trozos.
- Saca los chorizos, morcillas y panceta, córtalos en rodajas y vuelve a incorporarlos a la olla.
- Deja reposar 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
Consejos para un pote perfecto
✅ Usa fabes de calidad, preferiblemente.
✅ Cocina a fuego lento, sin prisas, para obtener una textura suave y un caldo espeso.
✅ Chasca las patatas en lugar de cortarlas rectas para que suelten almidón y espesen el caldo.
✅ El reposo mejora el sabor, al día siguiente está aún más delicioso.
¡Listo! Ahora tienes un auténtico Pote Asturiano, lleno de sabor y tradición. ¡A disfrutar! 🍲🔥
Erik el rojo 