tutorial paso a paso para preparar Rabo de toro, un plato tradicional andaluz, especialmente popular en Córdoba. Este estofado se cocina lentamente con vino tinto, verduras y especias, resultando en una carne tierna y llena de sabor.
Receta de Rabo de Toro
Ingredientes (para 4 personas):
- 1,5 kg de rabo de toro (o rabo de buey)
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 500 ml de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne (puede ser casero o comprado)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Harina (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso:
- Prepara el rabo de toro:
- Corta el rabo de toro en trozos grandes (normalmente lo hacen en la carnicería).
- Sazona los trozos con sal y pimienta al gusto.
- Pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
- Sella la carne:
- En una olla grande o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Dora los trozos de rabo de toro por todos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y resérvalos.
- Prepara las verduras:
- Pica finamente las cebollas, zanahorias, ajos, pimiento rojo y tomate.
- En la misma olla donde sellaste la carne, sofríe las verduras a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Añade especias y vino:
- Agrega el pimentón dulce, las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Mezcla bien.
- Vierte el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando para desglasar los jugos del fondo de la olla.
- Cocina a fuego lento:
- Devuelve los trozos de rabo de toro a la olla.
- Cubre con el caldo de carne (debe quedar casi cubierto).
- Tapa la olla y cocina a fuego muy lento durante 3-4 horas. Si usas olla exprés, reduce el tiempo a 1,5-2 horas.
- Comprueba la textura:
- Pasado el tiempo, comprueba que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Si no es así, cocina un poco más.
- Finaliza la salsa:
- Si la salsa está muy líquida, retira los trozos de rabo y reduce la salsa a fuego medio hasta que espese.
- También puedes triturar parte de las verduras para darle más cuerpo.
- Sirve:
- Coloca los trozos de rabo de toro en un plato y baña con la salsa.
- Acompáñalo con patatas fritas, puré de patata o arroz blanco.
Consejos:
- El rabo de toro sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
- Si no encuentras rabo de toro, puedes usar rabo de buey o incluso rabo de vaca.
- Asegúrate de cocinar a fuego lento para que la carne quede tierna y jugosa.
El Rabo de toro es un plato contundente y reconfortante, ideal para disfrutar en días fríos o en ocasiones especiales. ¡Espero que te guste prepararlo y degustarlo! 😊
Erik el rojo 