El revuelto de setas es un plato tradicional de la gastronomía navarra que combina la suavidad de los huevos con el sabor intenso de las setas silvestres recolectadas en los bosques de la región. A continuación, te presento un tutorial paso a paso para preparar este delicioso plato, acompañado de una imagen del resultado final.
Ingredientes:
- 250 gramos de setas silvestres variadas (como níscalos, boletus, trompetas de la muerte, entre otras)
- 4 huevos frescos.
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpieza de las setas:
- Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar restos de tierra. Evita sumergirlas en agua para que no pierdan su sabor y textura.
- Preparación de los ingredientes:
- Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco.
- Corta las setas en trozos medianos, adecuados para un bocado.
- Cocción de las setas:
- Calienta una sartén amplia a fuego medio con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Añade los ajos picados y sofríelos hasta que estén dorados.
- Incorpora las setas y cocínalas hasta que eliminen su agua y estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Preparación de los huevos:
- En un bol, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.
- Añade una pizca de sal y el perejil picado, reservando un poco para decorar.
- Incorporación de los huevos:
- Reduce el fuego de la sartén a bajo.
- Vierte los huevos batidos sobre las setas, removiendo suavemente con una espátula para obtener una textura cremosa.
- Cocina hasta que los huevos estén cuajados pero aún jugosos, evitando que se sequen en exceso.
- Presentación:
- Sirve el revuelto inmediatamente, espolvoreando el perejil picado reservado por encima para aportar frescura y color.
- Acompaña el plato con rebanadas de pan rústico tostado.
Este revuelto de setas es ideal para una cena ligera o como entrante en una comida más elaborada. La combinación de los huevos cremosos con el sabor terroso de las setas silvestres y el toque aromático del ajo y el perejil lo convierten en una opción deliciosa y nutritiva.
Para una guía visual de la preparación de este plato, puedes consultar el siguiente video:
¡Buen provecho!
Erik el rojo 