Tutorial paso a paso para preparar Salmorejo cordobés, una crema fría típica de Andalucía, especialmente de Córdoba. Es perfecta para los días calurosos y muy fácil de hacer.
Receta de Salmorejo Cordobés
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de tomates maduros (mejor si son de pera o rama)
- 200 g de pan de hogaza (pan duro del día anterior)
- 1 diente de ajo (opcional, al gusto)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- Para decorar: huevo duro picado y jamón serrano picado
Paso a paso:
- Prepara los ingredientes:
- Lava bien los tomates y córtalos en cuartos.
- Corta el pan en trozos pequeños y déjalos reposar en un poco de agua para que se ablanden (escurre el exceso de agua antes de usarlo).
- Pela el diente de ajo (si no te gusta fuerte, puedes usar solo medio o quitarlo).
- Tritura los tomates:
- En una trituradora o batidora, añade los tomates cortados y tritúralos hasta obtener un puré fino.
- Añade el pan y el ajo:
- Agrega los trozos de pan escurridos y el diente de ajo al puré de tomate. Tritura de nuevo hasta que quede una mezcla homogénea.
- Incorpora el aceite de oliva:
- Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva poco a poco, como si fuera una mayonesa. Esto ayuda a emulsionar la mezcla y darle cremosidad.
- Ajusta la sal:
- Prueba el salmorejo y añade sal al gusto. Tritura de nuevo para mezclar bien.
- Cuela (opcional):
- Para un salmorejo más fino, puedes pasarlo por un colador o chino para eliminar pieles y pepitas.
- Enfría:
- Guarda el salmorejo en la nevera durante al menos 2 horas para que esté bien frío al servir.
- Sirve y decora:
- Al servir, añade por encima huevo duro picado y jamón serrano. También puedes poner un chorrito de aceite de oliva extra.
Consejos:
- Usa tomates maduros y de calidad para un sabor más intenso.
- Si el salmorejo queda muy espeso, puedes añadir un poco de agua fría al triturar.
- Acompáñalo con unos trozos de pan tostado para mojar.
Erik el rojo 