La Tortilla del Sacromonte es un plato tradicional de Granada, que se caracteriza por su combinación única de ingredientes, como sesos y criadillas de cordero, junto con otros como guisantes, pimientos y chorizo. Aquí tienes un tutorial paso a paso para prepararla:
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 huevos
- 200 g de sesos de cordero
- 200 g de criadillas de cordero (testículos)
- 100 g de guisantes (frescos o congelados)
- 1 pimiento verde
- 50 g de chorizo (opcional, pero tradicional)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (para decorar)
Preparación paso a paso:
1. Limpieza de los sesos y criadillas:
- Los sesos y criadillas deben estar muy limpios. Lávalos bajo agua fría para eliminar impurezas.
- Ponlos en una olla con agua fría y un poco de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 5-10 minutos. Escurre y reserva.
- Una vez cocidos, corta los sesos y criadillas en trozos pequeños.
2. Preparar los ingredientes:
- Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde.
- Si usas chorizo, córtalo en rodajas o trozos pequeños.
- Si los guisantes son frescos, cuécelos previamente. Si son congelados, descongélalos.
3. Sofreír los ingredientes:
- En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva.
- Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Agrega el chorizo (si lo usas) y cocina hasta que suelte su grasa.
- Incorpora los guisantes y cocina unos minutos más.
- Finalmente, añade los sesos y criadillas troceados. Mezcla bien y cocina todo junto durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Preparar la tortilla:
- En un bol grande, bate los huevos y sazona con un poco de sal.
- Añade la mezcla de sesos, criadillas y verduras al bol con los huevos. Mezcla bien para que todo se integre.
5. Cocinar la tortilla:
- Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.
- Vierte la mezcla en la sartén caliente y cocina a fuego medio-bajo.
- Con una espátula, ve dando forma a los bordes de la tortilla para que no se pegue.
- Cuando la base esté cuajada (pero el centro aún esté líquido), coloca un plato grande sobre la sartén y dale la vuelta con cuidado.
- Desliza la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado hasta que esté dorado.
6. Presentación:
- Sirve la tortilla caliente o templada, espolvoreada con perejil fresco picado.
- Acompaña con una ensalada o pan fresco.
Consejos:
- La limpieza de los sesos y criadillas es clave para eliminar sabores fuertes.
- Si no encuentras criadillas, puedes hacer una versión simplificada solo con sesos.
- Asegúrate de cocinar la tortilla a fuego lento para que quede jugosa por dentro.
¡Y listo! Disfruta de esta deliciosa y tradicional Tortilla del Sacromonte, un plato lleno de sabor y tradición granadina.
Erik el rojo 