All i Pebre Guiso típico de la zona de la Albufera, preparado con anguilas frescas, patatas, ajo, pimentón y guindilla, resultando en un plato de sabor intenso y característico.
🐟 All i Pebre: Receta Tradicional de la Albufera 🐟
El All i Pebre es uno de los platos más auténticos de la gastronomía valenciana, originario de la Albufera. Su nombre significa «ajo y pimentón», los ingredientes clave de este guiso, que combina el sabor intenso de la anguila con un sofrito especiado y patatas tiernas.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de anguilas frescas troceadas
- 4 patatas medianas
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 guindilla (opcional, si se quiere un toque picante)
- 1 vaso de agua o caldo de pescado (aprox. 250 ml)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil picado (opcional, para decorar)
👨🍳 Paso a Paso
1️⃣ Sofríe los ajos: en una cazuela grande, calienta el aceite y dora los ajos enteros y pelados hasta que estén ligeramente tostados.
2️⃣ Añade el pimentón y la guindilla: remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
3️⃣ Incorpora las patatas: pélalas y córtalas en «cascos» (chascándolas para que suelten el almidón y espesen el caldo). Remueve para impregnarlas del sofrito.
4️⃣ Añade el agua o caldo de pescado y deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
5️⃣ Incorpora las anguilas: agrégalas a la cazuela y deja cocer unos 10 minutos más, hasta que estén bien hechas y el caldo haya espesado ligeramente.
6️⃣ Ajusta la sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
🍽 Consejos Finales
✔️ Las anguilas deben estar frescas para que el guiso tenga su sabor auténtico.
✔️ El punto de picante es opcional, pero la receta tradicional suele llevar un toque de guindilla.
✔️ Acompaña con pan para aprovechar la deliciosa salsa.
Erik el rojo 