Almogrote Paté originario de La Gomera, elaborado con queso curado rallado, ajo, pimentón y aceite de oliva, ideal para untar en pan.
Tutorial paso a paso para preparar el Almogrote, un paté tradicional de la isla de La Gomera (Islas Canarias). Este delicioso untable se elabora con queso curado rallado, ajo, pimentón y aceite de oliva, y es perfecto para acompañar pan o tostadas. Es un plato lleno de sabor y muy fácil de preparar.
Ingredientes (para aproximadamente 1 taza)
- 200 g de queso curado canario (o queso duro como el manchego viejo)
- 2-3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón rojo (dulce o picante, al gusto)
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra (o más, según la textura deseada)
- 1 guindilla pequeña o chile seco (opcional, para un toque picante)
- Sal al gusto (ten en cuenta que el queso ya es salado)
Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes:
- Rallar el queso: Ralla el queso curado con un rallador fino. Si el queso es muy duro, puedes cortarlo en trozos pequeños para facilitar el proceso.
- Picar los ajos: Pela y pica finamente los ajos.
- Preparar la guindilla: Si usas guindilla o chile seco, retira las semillas y córtalo en trozos pequeños (esto es opcional, dependiendo de cuánto picante quieras).
2. Triturar los ingredientes:
- En un mortero (tradicional) o en un procesador de alimentos, coloca los ajos, el pimentón y la guindilla (si la usas).
- Añade una pizca de sal para facilitar la trituración.
- Machaca o procesa hasta obtener una pasta homogénea.
3. Incorporar el queso y el aceite:
- Agrega el queso rallado poco a poco mientras sigues triturando o mezclando.
- Luego, incorpora el aceite de oliva en hilo fino, sin dejar de mezclar, hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea. La textura debe ser similar a un paté untable.
4. Ajustar el sabor:
- Prueba el almogrote y ajusta la sal, el picante o el aceite según tu preferencia.
- Si prefieres una textura más líquida, añade un poco más de aceite de oliva.
5. Servir:
- Vierte el almogrote en un recipiente o bol pequeño.
- Sirve inmediatamente o guárdalo en la nevera (puede conservarse varios días en un frasco hermético).
Consejos adicionales:
- Si no tienes mortero, puedes usar una licuadora o procesador de alimentos, aunque el mortero le da un toque más auténtico.
- El queso curado canario es ideal, pero si no lo encuentras, puedes usar otro queso duro como el manchego viejo.
- Ajusta el nivel de picante según tu gusto, añadiendo más o menos guindilla.
- El almogrote es perfecto para untar en pan canario, tostadas o incluso para acompañar carnes y pescados.
Erik el rojo 