Bacalao a la vizcaína Bacalao en salsa vizcaína, elaborada con pimientos choriceros, cebolla y ajo. Es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca.
🍽️ Bacalao a la Vizcaína: Receta Paso a Paso 🍽️
El Bacalao a la Vizcaína es un plato clásico de la gastronomía vasca, conocido por su rica y sabrosa salsa elaborada con pimientos choriceros. Este plato combina la suavidad del bacalao con una salsa intensa y deliciosa. A continuación, te muestro cómo prepararlo.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 4 trozos de bacalao desalado (aproximadamente 200 g cada uno)
- 3-4 pimientos choriceros (puedes usar pimientos secos)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de caldo de pescado (o agua)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco (opcional, para decorar)
👨🍳 Paso a Paso
1️⃣ Preparar los pimientos choriceros:
- Si usas pimientos choriceros secos, ponlos en remojo en agua caliente durante aproximadamente 30 minutos para que se hidraten. Luego, raspa la pulpa con una cuchara y reserva.
2️⃣ Cocinar la cebolla y el ajo:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y los dientes de ajo laminados. Sofríe hasta que estén dorados y la cebolla esté transparente.
3️⃣ Añadir la pulpa de los pimientos:
- Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros a la cazuela y mezcla bien. Cocina durante unos 5 minutos para que se integren los sabores.
4️⃣ Incorporar el caldo:
- Agrega el caldo de pescado (o agua) a la cazuela. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que la salsa se espese y los sabores se intensifiquen.
5️⃣ Cocinar el bacalao:
- Coloca los trozos de bacalao en la cazuela, asegurándote de que queden bien cubiertos por la salsa.
- Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, hasta que esté cocido y tierno.
6️⃣ Rectificar la sal y la pimienta:
- Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Ten en cuenta que el bacalao puede aportar algo de salinidad.
7️⃣ Servir:
- Sirve el bacalao caliente en platos hondos, acompañado de la salsa vizcaína. Puedes decorarlo con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
🍽 Consejos Finales
✔️ Bacalao: Asegúrate de utilizar bacalao de buena calidad para obtener un plato delicioso.
✔️ Acompañamiento: Este plato se puede servir con arroz blanco, patatas o incluso un buen pan para disfrutar de la salsa.
✔️ Salsa: Si prefieres una salsa más fina, puedes triturar la salsa antes de añadir el bacalao, pero la textura tradicional es más rústica.
Erik el rojo 