Bacalao al pil pil Un plato emblemático elaborado con bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. La salsa se emulsiona mediante movimientos suaves de la cazuela, resultando en una textura característica.
🐟 Bacalao al Pil Pil: Receta Paso a Paso 🐟
El Bacalao al Pil Pil es un plato emblemático de la cocina vasca que destaca por su sabor y su textura. La emulsión de aceite de oliva con el gelatinoso jugo del bacalao crea una salsa deliciosa que acompaña perfectamente este pescado. A continuación, te muestro cómo prepararlo.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 4 trozos de bacalao desalado (de aproximadamente 200 g cada uno)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4-6 dientes de ajo, laminados
- 2-3 guindillas (opcional, al gusto)
- Sal al gusto
👨🍳 Paso a Paso
1️⃣ Preparar el bacalao:
- Si utilizas bacalao salado, asegúrate de desalado previamente en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Luego, sécalo bien con papel de cocina.
2️⃣ Calentar el aceite:
- En una cazuela amplia (preferiblemente de barro o antiadherente), calienta el aceite de oliva a fuego suave.
3️⃣ Añadir los ajos:
- Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos laminados y las guindillas. Sofríe a fuego bajo hasta que los ajos estén dorados pero no quemados, ya que esto puede amargar el plato.
4️⃣ Incorporar el bacalao:
- Coloca los trozos de bacalao en la cazuela, con la piel hacia arriba. Cocina a fuego muy bajo durante unos 8-10 minutos. Durante este tiempo, el bacalao soltará su gelatina, que es fundamental para la emulsión.
5️⃣ Emulsionar la salsa:
- Con una cuchara de madera, comienza a mover suavemente la cazuela en un movimiento de vaivén. Esto ayudará a que el aceite se mezcle con la gelatina del bacalao, formando una salsa espesa y cremosa.
- Continúa moviendo durante unos 5-10 minutos hasta que la salsa haya adquirido una textura suave y emulsionada. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción del bacalao para aligerarla.
6️⃣ Rectificar la sal:
- Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. Recuerda que el bacalao ya puede tener un toque salado.
7️⃣ Servir:
- Sirve el bacalao al pil pil caliente en platos hondos, bañado con la salsa y acompañado de pan para mojar. Puedes decorarlo con un poco de perejil picado si lo deseas.
🍽 Consejos Finales
✔️ Bacalao: Asegúrate de utilizar bacalao de buena calidad para obtener los mejores resultados.
✔️ Aceite: El aceite de oliva virgen extra es esencial para un buen pil pil; su sabor marcará la diferencia.
✔️ Guindillas: Ajusta la cantidad de guindillas según tu tolerancia al picante.
Erik el rojo 