Caldo Gallego, un cocido reconfortante y tradicional de Galicia elaborada con grelos (hojas de nabo), patatas, alubias blancas y algún tipo de carne como chorizo o panceta, orejas de cerdo, patas, etc… Es un plato perfecto para los días fríos y lleno de sabor.

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Ingredientes (para 6-8 personas)

• 200 g de alubias blancas (remojadas desde la noche anterior)
• 1 manojo de grelos (hojas de nabo, aproximadamente 500 g)
• 4 patatas medianas
• 200 g de panceta o tocino fresco
• 200 g de carne de vaca.
• 1 oreja de cerdo
• 1 pata de cerdo.
• 200 de hueso de jamón.
• 2 chorizos gallegos (o chorizos frescos)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de unto. ( Manteca de cerdo añeja )
• Sal al gusto

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Preparación paso a paso

Cocer previamente toda la carne para ablandarla. Inmediatamente después añadir el unto.

1. Preparar las alubias:

1. Si usas alubias secas, déjalas en remojo desde la noche anterior. Si usas alubias cocidas, lávalas y escúrrelas.

2. Cocer las alubias:

1. En una olla grande, coloca las alubias (escurridas) y cúbrelas con agua fría. Añade la cebolla pelada, los ajos y la hoja de laurel.
2. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 1-1.5 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Retira la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.

3. Preparar los grelos:

1. Lava bien los grelos bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra.
2. Corta los tallos más duros y separa las hojas.
3. En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cuece los grelos durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.

4. Cocer las patatas y la carne:

1. Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
2. Añade las patatas, la panceta o tocino y los chorizos enteros a la olla con las alubias.
3. Cocina a fuego medio durante 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la carne bien cocida.

5. Incorporar los grelos:

1. Añade los grelos cocidos a la olla y mezcla bien.
2. Cocina durante 5-10 minutos más para que los sabores se integren.

6. Ajustar el sabor:

1. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
2. Si el caldo está muy espeso, puedes añadir un poco más de agua caliente.

7. Servir:

1. Retira la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.
2. Corta la panceta y los chorizos en trozos.
3. Sirve el caldo gallego caliente en platos hondos, asegurándote de que cada porción tenga alubias, patatas, grelos y trozos de carne.
4. Acompaña con un poco de pan rústico para mojar en el caldo.

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Consejos adicionales:

• Si no encuentras grelos, puedes usar otras verduras como berzas o repollo, aunque el sabor será ligeramente diferente.
• El caldo gallego se conserva bien en la nevera durante 2-3 días. Puedes recalentarlo en una olla a fuego lento.
• Este plato es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.