Cardo con Almendras, un plato tradicional de la cocina aragonesa que combina esta verdura de invierno con una deliciosa salsa de almendras. Es un plato típico durante las festividades navideñas, pero puedes disfrutarlo en cualquier época del año.

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Ingredientes (para 4 personas)

Para el cardo:

• 1 kg de cardo (ya limpio)
• 1 limón (para evitar que el cardo se oxide)
• Agua (para cocer el cardo)
• Sal al gusto

Para la salsa de almendras:

• 100 g de almendras crudas peladas
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan duro
• 1 cucharada de harina
• 1 litro de caldo de verduras o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Opcional (para decorar):

• Perejil fresco picado

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Preparación paso a paso

1. Limpiar el cardo:

1. Lava bien las pencas de cardo bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra.
2. Pela las pencas con un pelador o cuchillo para retirar las hebras duras.
3. Corta las pencas en trozos de unos 5-6 cm de largo.
4. Sumerge los trozos de cardo en un recipiente con agua fría y el jugo de un limón para evitar que se oxiden y oscurezcan.

2. Cocer el cardo:

1. En una olla grande, lleva agua a ebullición y añade una pizca de sal.
2. Escurre el cardo del agua con limón y añádelo a la olla.
3. Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, o hasta que el cardo esté tierno. Prueba un trozo para asegurarte de que esté bien cocido.
4. Escurre el cardo y reserva.

3. Preparar la salsa de almendras:

1. En una sartén, tuesta ligeramente las almendras peladas a fuego medio hasta que estén doradas. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva y fríe la rebanada de pan duro hasta que esté dorada. Retira y reserva.
3. Fríe los ajos pelados en el mismo aceite hasta que estén dorados. Retira y reserva.
4. En un mortero o procesador de alimentos, tritura las almendras tostadas, el pan frito y los ajos hasta obtener una pasta homogénea. Si usas un procesador, añade un poco de aceite de oliva para facilitar el proceso.

4. Cocinar la salsa:

1. En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la cucharada de harina y remueve bien para que se integre con el aceite.
3. Vierte el caldo de verduras o agua poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
4. Agrega la pasta de almendras, pan y ajo al caldo. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

5. Incorporar el cardo:

1. Añade el cardo cocido a la salsa de almendras y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
2. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos más, para que el cardo absorba bien la salsa.

6. Servir:

1. Sirve el cardo con almendras caliente en platos individuales.
2. Decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
3. Acompaña con pan para mojar en la salsa.

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Consejos adicionales:

• Si no encuentras cardo fresco, puedes usar cardo en conserva, pero asegúrate de lavarlo bien antes de cocinarlo.
• La salsa de almendras también se puede usar para acompañar otras verduras o carnes.
• Este plato es ideal para las festividades navideñas, pero también es perfecto para disfrutar en cualquier época del año.