Cecina de León Carne de vacuno curada y ahumada, reconocida por su sabor intenso y textura firme. Es un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP) y se suele consumir en finas lonchas como aperitivo o entrante.
🥩 Cecina de León: Cómo Preparar Este Delicioso Manjar 🥩
La cecina de León es un producto de carne de vacuno curada y ahumada, reconocida por su sabor intenso y su textura firme. Aunque tradicionalmente se elabora a través de un proceso de curación específico y ahumado, aquí te presentamos un tutorial sobre cómo prepararla en casa de manera simplificada. Recuerda que la auténtica cecina requiere tiempo y condiciones adecuadas de curación.
📝 Ingredientes
- 1 kg de carne de vacuno (preferiblemente de la parte de la cadera o el solomillo)
- 150 g de sal marina
- 10 g de pimentón dulce (opcional)
- 5 g de pimienta negra molida (opcional)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Madera de haya o encina (para el ahumado, si se desea)
👨🍳 Paso a Paso
1️⃣ Preparar la carne:
- Limpia la carne de grasa y nervios. Corta la carne en piezas grandes, de aproximadamente 2-3 kg.
2️⃣ Salazón:
- Cubre la carne completamente con sal, asegurándote de que todas las superficies estén bien impregnadas.
- Deja reposar en la nevera durante 5 a 7 días, volteando la carne cada dos días para que la sal se distribuya de manera uniforme.
3️⃣ Enjuagar y secar:
- Pasado el tiempo de salazón, retira la carne y enjuágala bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
- Seca bien la carne con papel absorbente.
4️⃣ Añadir pimentón y pimienta:
- Si lo deseas, mezcla el pimentón y la pimienta con un poco de aceite de oliva y frota esta mezcla sobre la carne para darle sabor.
5️⃣ Ahumado (opcional):
- Si quieres añadir el sabor ahumado, coloca la carne en un ahumador o sobre una parrilla con astillas de madera de haya o encina.
- Ahúma la carne durante 2 a 4 horas, dependiendo de la intensidad de sabor que prefieras.
6️⃣ Secado:
- Cuelga la carne en un lugar fresco y ventilado, lejos de la luz directa del sol.
- Deja curar durante al menos 2 a 3 meses (el tiempo puede variar según las condiciones de temperatura y humedad).
7️⃣ Corte y degustación:
- Una vez curada, corta la cecina en finas lonchas y sírvela como aperitivo o entrante.
🍽 Consejos Finales
✔️ El proceso de curación es clave: ten paciencia, ya que la cecina necesita tiempo para desarrollar su sabor.
✔️ Conservación: guarda la cecina en un lugar fresco y seco, envuelta en papel encerado o en un recipiente hermético.
✔️ Maridaje: disfruta de la cecina de León con un buen vino tinto y un poco de pan artesanal.
Erik el rojo 