Chiretas Tripas de cordero rellenas de arroz, jamón y especias, cocidas y servidas en rodajas, típicas de la provincia de Huesca.
Las Chiretas son un plato tradicional de la provincia de Huesca, en Aragón, especialmente popular en la comarca del Sobrarbe. Se elaboran con tripas de cordero rellenas de una mezcla de arroz, jamón, especias y otros ingredientes, y luego se cuecen. Son un manjar muy apreciado en la gastronomía aragonesa, especialmente durante las fiestas y celebraciones. Aquí te explico cómo se cocinan y cómo se consumen:
Cómo se cocinan las Chiretas
Ingredientes (para 4-6 personas)
- Tripas de cordero (limpias y preparadas)
- 200 g de arroz
- 100 g de jamón serrano (picado)
- 1 cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento verde (picado)
- 1 tomate maduro (picado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de perejil fresco (picado)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (para cocer)
Preparación paso a paso
1. Preparar el relleno:
- En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los ajos y el pimiento verde hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate picado y cocina hasta que se deshaga.
- Incorpora el jamón serrano picado y el pimentón dulce. Mezcla bien.
- Agrega el arroz crudo y remueve para que se impregne de los sabores. Cocina durante 2-3 minutos.
- Retira del fuego y añade el perejil picado. Mezcla bien y deja enfriar.
2. Rellenar las tripas:
- Llena las tripas de cordero con la mezcla de arroz y otros ingredientes. No las llenes demasiado, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
- Ata los extremos de las tripas con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
3. Cocer las Chiretas:
- En una olla grande, coloca las chiretas y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca de sal.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que las tripas estén tiernas y el relleno bien cocido.
- Retira las chiretas del agua y déjalas enfriar un poco antes de cortarlas.
Cómo se consumen las Chiretas
- En rodajas:
- Una vez cocidas y enfriadas, corta las chiretas en rodajas gruesas.
- Sirve las rodajas frías o ligeramente calentadas en una sartén o al horno.
- Como plato principal:
- Acompaña las rodajas de chiretas con una ensalada fresca, patatas asadas o pan rústico.
- También se pueden servir con una salsa ligera, como alioli o salsa de tomate.
- En tapas o entrantes:
- Corta las chiretas en rodajas más finas y sírvelas como tapa, acompañadas de pan y un poco de aceite de oliva.
- En guisos o potajes:
- Añade rodajas de chiretas a guisos de legumbres o patatas para darles un toque especial.
Consejos adicionales:
- Las chiretas se pueden conservar en la nevera durante unos días o congelarse para consumirlas más tarde.
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de chorizo o panceta al relleno.
- Combina muy bien con vinos tintos de la zona, como los de Somontano.
Erik el rojo 