Cocido Maragato Plato contundente originario de la comarca de la Maragatería, que se distingue por servirse «al revés»: primero las carnes, luego los garbanzos con verduras y, finalmente, la sopa. Incluye diversas carnes como morcillo de ternera, lacón, gallina y chorizo, acompañadas de garbanzos y repollo.

🍲 Cocido Maragato: Receta Paso a Paso 🍲

El Cocido Maragato es un plato contundente y tradicional de la comarca de la Maragatería en León, conocido por su forma peculiar de servirse «al revés». Primero se presentan las carnes, luego los garbanzos con verduras, y finalmente la sopa. ¡Aquí tienes el tutorial para prepararlo!

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📝 Ingredientes (para 4-6 personas)

• Carnes:
  • 300 g de morcillo de ternera
  • 300 g de lacón (puede ser salado o fresco)
  • 1 gallina (o un pollo)
  • 2 chorizos
• Legumbres y verduras:
  • 300 g de garbanzos (remojados en agua la noche anterior)
  • 1 repollo (o col)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
• Especias:
  • Sal al gusto
  • Pimentón dulce (opcional)
  • 1 hoja de laurel

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👨‍🍳 Paso a Paso

1️⃣ Cocción de las carnes:

• En una olla grande, coloca las carnes (morcillo, lacón, gallina y chorizo) junto con los dientes de ajo, la cebolla pelada y la hoja de laurel.
• Cubre con agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, hasta que las carnes estén tiernas.

2️⃣ Cocción de los garbanzos:

• En otra olla, hierve agua y añade los garbanzos escurridos. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos.

3️⃣ Agregar las verduras:

• Una vez que los garbanzos estén cocidos, añade el repollo troceado y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cocina todo junto durante 15-20 minutos más.

4️⃣ Unir sabores:

• Una vez que las carnes y las verduras estén listas, retira las carnes de la olla y resérvalas en un plato.
• Añade los garbanzos y verduras a la olla con las carnes y mezcla bien. Si lo deseas, espolvorea un poco de pimentón dulce para darle un toque extra de sabor.

5️⃣ Preparar la sopa:

• Cuela el caldo que quedó de la cocción de las carnes para eliminar cualquier impureza. Este caldo es la base de la sopa.
• Calienta el caldo en una olla y añade un poco de sal si es necesario.

6️⃣ Servir el Cocido Maragato:

• Primero: Sirve las carnes en un plato grande.
• Luego: Sirve los garbanzos y las verduras.
• Por último: Sirve la sopa en tazones individuales.

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🍽 Consejos Finales

✔️ Acompañamientos: El cocido maragato se puede acompañar con arroz, pan o incluso una salsa picante.
✔️ Variaciones: Puedes adaptar las carnes según tus preferencias o lo que tengas a mano.
✔️ Conservación: Este plato se conserva bien en la nevera y los sabores mejoran al día siguiente.