Conejo en salmorejo Carne de conejo marinada en una mezcla de ajo, pimentón, comino, tomillo, vinagre y aceite, luego frita y cocinada hasta quedar tierna.
Tutorial paso a paso para preparar el Conejo en Salmorejo, un plato tradicional de las Islas Canarias. Este plato consiste en carne de conejo marinada en una mezcla de ajo, pimentón, comino, tomillo, vinagre y aceite, luego frita y cocinada hasta quedar tierna. Es un plato lleno de sabor y muy popular en la gastronomía canaria.
Ingredientes (para 4 personas)
Para el salmorejo (marinada):
- 1 conejo cortado en piezas (aproximadamente 1.5 kg)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para cocinar el conejo:
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de vino blanco (opcional)
- Agua (suficiente para cubrir las piezas de conejo)
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar la marinada (salmorejo):
- Picar los ajos: Pela y pica finamente los ajos.
- Mezclar los ingredientes: En un recipiente grande, combina los ajos, el pimentón dulce, el comino, el tomillo, el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien hasta formar una pasta.
- Marinar el conejo: Añade las piezas de conejo a la marinada y asegúrate de que queden bien cubiertas. Tapa el recipiente y deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas (o toda la noche para un sabor más intenso).
2. Cocinar el conejo:
- Freír el conejo: En una sartén grande o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva. Retira el conejo de la marinada (reserva la marinada) y fríe las piezas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos los lados. Retira y reserva.
- Sofreír las verduras: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega la cebolla picada, los ajos, el pimiento verde y el tomate. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorporar el conejo y la marinada: Vuelve a colocar las piezas de conejo en la sartén. Añade la marinada reservada, la hoja de laurel y el vino blanco (si lo usas). Mezcla bien.
- Cocinar a fuego lento: Cubre las piezas de conejo con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Remueve ocasionalmente y añade más agua si es necesario.
- Ajustar el sabor: Prueba y ajusta la sal si es necesario.
3. Servir:
- Sirve el conejo en salmorejo caliente, acompañado de las verduras y la salsa.
- Acompaña con papas arrugadas, batatas o un poco de gofio amasado si lo deseas.
- Decora con un poco de perejil fresco picado (opcional).
Consejos adicionales:
- Si no tienes conejo, puedes usar pollo como alternativa.
- La marinada es clave para darle sabor a la carne, así que no te saltes este paso.
- Este plato es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
Erik el rojo 