Crespillos, un dulce tradicional de Aragón elaborado con hojas de borraja rebozadas en una masa de harina, huevo y azúcar, y luego fritas. Es un postre único y delicioso, perfecto para disfrutar en cualquier época del año.

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Ingredientes (para 4-6 personas)

• 200 g de hojas de borraja frescas (solo las hojas, sin tallos)
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo (opcional, para esponjar la masa)
• Aceite de oliva o aceite de girasol (para freír)
• Azúcar glas (para espolvorear al final)

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Preparación paso a paso

1. Preparar las hojas de borraja:

1. Lava bien las hojas de borraja bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra.
2. Seca las hojas con papel de cocina o un paño limpio. Asegúrate de que estén bien secas antes de usarlas.

2. Preparar la masa:

1. En un bol grande, mezcla la harina, los huevos, el azúcar y la levadura (si la usas). Bate bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. La textura debe ser similar a la de una crema espesa.
2. Si la masa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de leche o agua para ajustar la consistencia.

3. Rebozar las hojas de borraja:

1. Sumerge cada hoja de borraja en la masa, asegurándote de que quede bien cubierta por ambos lados.
2. Escurre el exceso de masa y reserva las hojas rebozadas en un plato.

4. Freír los crespillos:

1. En una sartén grande, calienta abundante aceite a fuego medio-alto.
2. Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante), fríe las hojas rebozadas de una en una o en pequeños grupos, dependiendo del tamaño de la sartén.
3. Fríe durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
4. Retira los crespillos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Servir:

1. Espolvorea los crespillos con azúcar glas por encima antes de servir.
2. Sirve calientes o a temperatura ambiente, como postre o merienda.

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Consejos adicionales:

• Si no encuentras hojas de borraja, puedes usar otras hojas comestibles como espinacas o acelgas, aunque el sabor será diferente.
• Los crespillos son mejores recién hechos, pero se pueden conservar en un recipiente hermético durante un día.
• Acompaña los crespillos con un café o un vaso de vino dulce para una experiencia gastronómica completa.

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