Fideuá Originario de Gandía, este plato se asemeja a la paella pero sustituye el arroz por fideos. Se cocina con mariscos como gambas, calamares y pescado, todo ello en un sabroso caldo de pescado.
🦐 Fideuá de Gandía: Receta Tradicional Paso a Paso 🦐
La Fideuá es un plato marinero originario de Gandía, similar a la paella, pero con fideos en lugar de arroz. Su sabor intenso a mar y su textura inconfundible la convierten en un plato imprescindible de la gastronomía valenciana.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de fideos gruesos (número 2 o 3)
- 300 g de gambas o langostinos
- 200 g de calamares o sepia troceados
- 200 g de pescado de roca (rape, merluza, etc.)
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de pescado (fumet)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o colorante alimentario
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 limón (opcional, para servir)
👨🍳 Paso a Paso
1️⃣ Sofríe los mariscos: en la paellera o sartén amplia, calienta el aceite y dora las gambas o langostinos. Retíralos y resérvalos para decorar al final.
2️⃣ Dora los calamares y el pescado en el mismo aceite hasta que estén bien sellados.
3️⃣ Añade el ajo picado y el tomate rallado. Sofríe hasta que el tomate pierda el agua y se forme un sofrito espeso. Agrega el pimentón y remueve rápidamente.
4️⃣ Incorpora los fideos y tuéstalos durante unos minutos, removiendo constantemente para que adquieran un color dorado y un sabor más intenso.
5️⃣ Añade el caldo de pescado caliente y el azafrán o colorante. Ajusta la sal y deja cocinar a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, sin remover demasiado.
6️⃣ Coloca las gambas reservadas encima de la fideuá en los últimos minutos de cocción.
7️⃣ Deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
🍽 Consejos Finales
✔️ Tostar los fideos antes de añadir el caldo aporta más sabor y mejora la textura.
✔️ Usar un buen caldo casero de pescado es clave para una fideuá sabrosa.
✔️ Sirve con limón: aunque no es obligatorio, un chorrito de limón potencia los sabores del marisco.
Erik el rojo 