Filloas, unas crepes finas tradicionales de Galicia que pueden ser dulces o saladas. Se elaboran con una masa de harina, leche y huevos, y se pueden rellenar con ingredientes como miel, azúcar, chorizo o incluso sangre cocida. Es un plato versátil y delicioso, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes (para 12-15 filloas)
Para la masa:
- 250 g de harina
- 500 ml de leche
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- Aceite o mantequilla (para engrasar la sartén)
Para rellenos dulces:
- Miel
- Azúcar
- Mermelada
- Nata montada
Para rellenos salados:
- Chorizo (cortado en rodajas finas)
- Panceta (cocida y troceada)
- Sangre cocida (opcional, para una versión más tradicional)
Preparación paso a paso
1. Preparar la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal.
- Añade los huevos y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Deja reposar la masa durante 30 minutos para que los ingredientes se integren mejor.
2. Cocinar las filloas:
- Calienta una sartén antiadherente o una sartén especial para filloas a fuego medio.
- Engrasa ligeramente la sartén con aceite o mantequilla usando un pincel de cocina o un trozo de papel de cocino.
- Vierte un cucharón de masa en la sartén y extiéndela rápidamente girando la sartén para que cubra toda la superficie.
- Cocina durante 1-2 minutos, o hasta que los bordes se despeguen y la superficie esté seca. Dale la vuelta con una espátula y cocina por el otro lado durante 1 minuto más.
- Retira la filloa y colócala en un plato. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén ligeramente cada vez.
3. Rellenar las filloas:
- Para filloas dulces: Rellena las filloas con miel, azúcar, mermelada o nata montada. Dobla o enrolla las filloas y sirve calientes o frías.
- Para filloas saladas: Rellena las filloas con chorizo, panceta o sangre cocida. Dobla o enrolla las filloas y sirve calientes.
4. Servir:
- Sirve las filloas calientes o a temperatura ambiente, según tu preferencia.
- Acompaña con un café, un vaso de vino dulce o una sidra.
Consejos adicionales:
- Si prefieres una masa más ligera, puedes sustituir parte de la leche por agua.
- Las filloas se pueden conservar en la nevera durante 2-3 días. Puedes recalentarlas en una sartén o en el microondas.
- Este plato es perfecto para compartir en una comida informal o como tapa.
Erik el rojo 