Gofio Escaldado, una receta tradicional de las Islas Canarias. Este plato consiste en una pasta espesa hecha de gofio (harina de cereales tostados) mezclada con caldo caliente, tradicionalmente de pescado, y acompañada de cebolla. Es un plato sencillo pero lleno de sabor y muy reconfortante.

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Ingredientes (para 4 personas)

Para el gofio escaldado:

• 200 g de gofio (puede ser de trigo, maíz o una mezcla)
• 500 ml de caldo de pescado (puedes usar caldo casero o caldo de pescado en cubitos)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Opcional (para acompañar):

• Mojo picón o mojo verde
• Pescado salado o fresco

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Preparación paso a paso

1. Preparar el caldo:

1. Si no tienes caldo de pescado preparado, puedes hacerlo hirviendo espinas de pescado, cabezas de gambas, o usando un cubito de caldo de pescado disuelto en agua.
2. Calienta el caldo en una olla y mantenlo caliente.

2. Preparar las verduras:

1. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reserva.

3. Escaldar el gofio:

1. En un recipiente grande, coloca el gofio.
2. Vierte poco a poco el caldo caliente sobre el gofio, mezclando constantemente con una cuchara de madera o una espátula. La mezcla comenzará a espesarse.
3. Continúa añadiendo caldo y mezclando hasta obtener una pasta espesa y homogénea. La textura debe ser similar a una masa firme pero manejable.

4. Incorporar las verduras:

1. Agrega la cebolla y los ajos sofritos al gofio escaldado. Mezcla bien para integrar los sabores.
2. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

5. Servir:

1. Sirve el gofio escaldado caliente en platos individuales.
2. Acompaña con mojo picón o mojo verde al gusto.
3. Si lo deseas, puedes servir con pescado salado o fresco cocido.

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Consejos adicionales:

• Si el gofio escaldado queda demasiado espeso, puedes añadir un poco más de caldo caliente hasta obtener la textura deseada.
• Puedes usar gofio de trigo, maíz o una mezcla de ambos, dependiendo de tu preferencia.
• Este plato es ideal para días fríos o como acompañamiento de otros platos canarios.